Варится эта уха в 10 л кастрюле из расчета на 20 человек. Изменения по рыбе - что наловили из того и готовили. А наловили лосося. Если есть мелкая речная рыба (например, ершики или окуни) - можно сварить бульон из них: готовых ершей затем выбрасываем, рыбный отвар процеживаем ( в "царское время" рыбный бульон осветляли икрой, но в сейчас это кощунство, лучше её съесть). За неимением ершей, бульон будем варить из курицы. Чистим овощи: Ставим котелок на огонь. После того, как закипела вода, бросаем корни петрушки и сельдерея, неочищенный лук и курицу. Будущий бульон чуть-чуть присаливаем и варим на маленьком огне 35-40 минут, постоянно снимая пенку. После того как курица проварилась, вынимаем всё из бульона. Курицу относим для приготовления следующего блюда, а сами продолжаем заниматься ухой. В бульон закладываем вторую часть корней петрушки и сельдерея, неочищенный лук и головы лосося. Снова присаливаем и варим головы 15-20 минут, не больше, а то развалятся. После того как головы лосося проварились, вынимаем их из бульона и уже есть чем закусить рюмку водки. Бросаем картошку, морковку, грибы, черный и душистый перец, лавровый лист и присаливаем. Варим всё это до полуготовности и добавляем для вкуса немного икры. После того, как это всё закипит, выкладываем туда порционную рыбу. В нашем случае - филе лосося. Уха закипела - солим и перчим до необходимого вкуса, варим минут 15-20 до готовности рыбы. Затем открываем шампанское и вливаем 200 г в уху. Закипает и через 5 минут бросаем нарезанную зелень петрушки и укропа. Закипело, сняли пенку, попробовали на соль - все готово. После того, как уха готова, её надо снять с костра, накрыть крышкой и дать постоять рядом с углями минут 10. И только потом разливать по тарелкам. Приятного аппетита! Автор: Владимир ( Украина, г. Запорожье)