Капуста брокколи тушиться пять минут. После добавляется сахар, перец, репчатый лук и все обжаривается. В это время готовим винегрет или кленовую заправку для блюда. Кленовый сироп и оливковое мало берем в пропорциях 2:1, добавляем ложку горчицы в зернах, немного репчатого лука, манго, соли и перца. Гребешки для данного блюда должны быть охлажденными. Жарятся они на оливковом масле пару минут. Готовые продукты выкладывались не на тарелку слоями. Роль первого слоя взял на себя предварительно измельченный сельдерей, после капута и почетное место заняли гребешки, политые винегретом и украшенные сверху руколлой. Фотограф Максим Шебеко