Мясо я разрезала на две части - и для удобства обработки, и для большей эстетичности при подаче. Промыла, густо обсыпала со всех сторон крупной солью и поместила на сутки в холодильник в вакуумном котейнере. Бастурма сыровяленая из свинины [/URL] На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом и лишенном насекомых месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман - смесь для дальнейшей обрабоки мяса: мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны. Бастурма сыровяленая из свинины [/URL] Бастурма сыровяленая из свинины [/URL] Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости. Подвяленную свинину я помещаю в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляю в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше). Бастурма сыровяленая из свинины [/URL] После этого очищаю с мяса лишний чаман и снова подвешиваю его для подсушивания. Бастурма сыровяленая из свинины [/URL]