Рецепт бесквита: Форма для выпечки 26 см. Бисквит был приготовлен холодным способом. Белки должны быть холодными и свежими! Белки взбиваються на самой маленькой скорости миксера, в абсолютно сухой и не жирной посуде, иначе взбить не получится. На ледяной бане (под мисочку ставится еще одна со льдом). Добавляем щипотку соли. Когда белки побелеют и начнут сбиваться в пену добавляем сахар по одной чайной ложке, постоянно всбивая. Когда увидите, что белки увеличелись в 2 раза, скорость миксера можно увеличить. Когда белки с сахаром будут в 3-5 раза больше первоначального размера, то можно так-же по одной чайной ложке вливать желток(его отдельно размешать до однородной массы). Затем убираем миксер. И начинаем по чуть чуть просеивать муку в наши белки и ложкой аккуратно перемешивать снизу вверх! , чтобы не лопались пузырьки воздуха. Затем дно формы смазываем растопленным сливочным маслом, бока не надо иначе бисквит будет подходить только в середине. Выливаем наше тесто в форму, верх ровняем ножом, ставим в духовку на 45-55 минут. Самое главное не открывать духовку первые 30 минут!!! На кухне не топать и не бегать иначе бисквит может опасть в духовке. Проверять на готовность зубочисткой как обычно... После выпечки выключить духовку и оставить на 10 минут бисквит в духовке. Затем достаем наш бисквит и оставляем его на дышашей поверхности на 8 часов, желательно на 24часа. Бисквит разрезаем на три коржа и пропитываем его сиропом. Сироп может быть любой. Основа: 4 ст. ложки сахара. 6 ст. ложки вода. Кипятим, остужаем до комнатной температуры. Потом можем добавлять: Сок половинки апельсина; 5-6 кристалликов ванилина или 2-3 капли ванильной эссенции; Сок половинки лимона; 2 ст. ложки коньяка; 2 ст. ложки крепкого натурального кофе; 1 ст. ложка яблочной настойки. и тд. и тп. Для пропитки бисквита из 8 яиц нужна двойная порция (8ст. ложек сахара и 12 воды). Рецепт крема "Шарлотт" Крем очень вкусный похож на сливочное мороженное. 200 гр. масла сливочного. 4 ст. ложки сахара. 2 шт. яйцо. 4 ст. ложки молока. Наливаем в кастрюльку молоко и высыпаем сахар, доводим до кипения. В другой кастрюльке взбиваем яйца, и постепено вливаем наш молочный горячий , не кипящий сироп. Быстро быстро взбиваем чтоб яйца не свернулись. И подогреваем смесь еще раз почти до кипения. Не кипятить!!! Остужаем до комнатной температуры. Взбиваем размягченное масло до белой, пышной, эластичной массы. Не переставая взбивать вливаем тонкой струйкой сироп. Еще взбиваем в течении 10-15 минут. Наш крем готов. У меня было 2 вариант - белый (2 капли ванильной эссенции) и коричневый (1 ст. ложка просеянного порошка какао).