Морковь и петрушку очищаем и нарезаем брусочками. Крупный кусок мяса очищаем и шпигуем (начиняем) кусочками моркови и петрушки. Для этого длинным узким ножом делаем надреза вдоль волокон и вставляем в них кусочки овощей. Репчатый лук, кусочки моркови и петрушки пассеруем на масле 5-7 минут, добавляем томат и пассеруем еще 3-5 мин. Мясо натираем солью, перцем и обжариваем на раскаленной сковороде до образования корочки. Перекладываем мясо в сковороду с высокими бортами. Добавляем к мясу овощи и заливаем бульоном или водой. Доводим до кипения, а затем тушим при слабом нагреве под закрытой крышкой до готовности. Когда мясо станет мягким, но еще не окончательно готовым, добавляем специи. Теперь готовим мучную пассировку. Муку подсушиваем до светло-коричневой окраски на сковороде, затем разводим ее частью бульона из мяса. Готовое мясо достаем из бульона, охлаждаем и нарезаем на порции поперек волокон. В оставшийся бульон вливаем мучную пассировку и провариваем 7-10 минут. Нарезанное мясо соединяем с соусом и даем прокипеть. Вот и все. На гарнир можно использовать вареные макароны, фасоль или пропаренные овощи. Приятного аппетита!