Придать 2 кусочкам слегка размягченного сливочного масла форму еловых шишек, положить в морозильник на 10 мин. Куриное филе уложить между двумя кусками сложенной в несколько слоев пленки и аккуратно, не по-вреждая целостности мяса, отбить в пласты толщиной 5–7 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон. Завернуть в пласты отбитого филе «шишки» из масла и придать котлетам форму груши. Для фритюра разогреть топленое масло в небольшом сотейнике с толстым дном слоем глубиной не меньше 5 см до 160–180 °С. Слегка взбить яйца, обмакнуть каждую котлету сначала в яичную смесь, затем обвалять в сухарях, повторить еще раз. Положить котлеты в горячий фритюр и обжарить до золотистой корочки, время от времени переворачивая. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и немедленно подать. В чем проблема. Об этом вам со знанием дела расскажут иностранцы, которых в советское время приглашали на официальные обеды: пытаясь разрезать котлету ножом, они обдавали себя фонтаном растопленного масла. Как бороться. Нож должен иметь острый кончик и зубчики. Тогда котлету можно разрезать не раздавливая – ведь масло выплескивается при нажатии. Начинайте резать котлету сверху, воткнув в корочку кончик ножа. Повар Дмитрий Каневский советует вместе с маслом положить внутрь кусочек сыра. Он расплавится и не даст маслу брызнуть.