Отварить в подсоленной воде кальмары (2-3 минуты). Отварить морковь. Приготовить маринад: стакан воды для кипячения влить в емкость. Довести воду до кипения и добавить соль, перец, сахар. Оставть кипеть рассол на слабом огне на 30 минут. Снять маринад с плиты и остудить . В холодный маринад добавить подсолнечное масло и уксусную эссенцию. Очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами. Несколько минут проварить лук в кипящей воде. Отварную морковь и кальмары нарезать мелкой соломкой. Сложить лук, морковь и кальмары в эмалированную посуду, заправить все маринадом и оставить в холодильнике на ночь. Маринованные кальмары готовы. Подавать блюдо на стол нужно, слив маринад.