1. Молодые шампиньоны очистить, промыть. Шляпки и целые здоровые ножки тонко нарезать. 2. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками, поджарить на масле, прибавить шампиньоны, 2-3 ложки воды, тушить под крышкой. К готовым грибам прибавить соль, если нужно, жидкость выпарить. 3. Соединить со сметаной, заправить желтком. 4. Вкусные также блюда, приготовленные из луговых шампиньонов.