1 В кастрюлю высыпать сахар, добавить мед и порезанный кусками маргарин. 2 Поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до полного растворения сахара. Но не доводить до кипения. 3 Снять с плиты и дать немного остыть (не ниже 68 градусов). 4 Половину муки просеять и перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао. 5 В медовую массу ввести по одному яйца, тщательно перемешав. Яйца не взбивать! Добавить эссенцию ромовую или ром. 6 Вмешать муку с пряностями в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. 7 Остальную муку вводить постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 15-20. Не нужно вмешивать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым, если ввести до конца всю муку в теплое тесто, то, когда тесто подойдет и остынет, тесто может стать грубым. Лучше потом добавить муку при формовке. 8 Положить тесто в целофановый пакет и оставить на ночь в холодильнике. Оно как раз подойдет и вылежится. А лучше подержать тесто 2-3 дня в холодильнике. 9 После того, как тесто подойдет. начинается формовка пряников. Берем кусочек охлажденного теста и раскатываем его толщиной около 1.5 см. (Остальное тесто держите в холодильнике). Вырезать фигурки. 10 Затем вырезанные фигурки кладем в морозилку, чтобы они немного схватились и при выпечки не оплывали сильно. 11 Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить наши заготовки на ХОЛОДНЫЙ противень, выстланный пергаментной бумагой и смазанный маслом (можно выпекать на силиконовом коврике или на рукаве для выпечки). Выпекать около 15 минут. 12 Охлажденные пряники украсить мастикой или сахарной глазурью. 13 Для сахарной глазури: 1 белок смешать с 250 гр. сах.пудры и добавить пару капель лимонного сока. 14 Приятного чаепития и с наступающим Рождеством и Новым Годом!