Готовим хлеб в 2 этапа. 1 этап. Вечер. Приготовить заварку. Рисовую муку залить кипятком, перемешать, чтобы не было комочков. Подождать, пока остынет и убрать в холодильник. Хлеб заварной «Каролина» с рисовой мукой (духовка) Приготовить притвор. Дрожжи развести с водой, смешать с мукой и солью. Месить 5 минут. Хлеб заварной «Каролина» с рисовой мукой (духовка) Дождаться увеличения в 1,5раза (30-40минт), закрыть пакетом или крышкой и убрать в холодильник. Хлеб заварной «Каролина» с рисовой мукой (духовка) 2 этап. Утро. Достать притвор из холодильника, отделить 92г. Остальное убрать в холодильник, притвор, по словам автора, можно использовать в течение 24 часов с момента изготовления. Хлеб заварной «Каролина» с рисовой мукой (духовка) Заварку смешать с водой. Дрожжи растереть с сахаром. Добавить все остальное кроме, масла и соли. Месить в комбайне по схеме: - 4 минуты на низкой скорости, в конце тесто липкое, как бы шершавое Хлеб заварной «Каролина» с рисовой мукой (духовка) - добавить масло, 2 минуты на низкой скорости - 4 минуты на средней скорости, - добавить соль, 2 минуты на средней скорости. Так выглядит тесто в конце замеса. Видно, что тесто стало гладким и эластичным. Хлеб заварной «Каролина» с рисовой мукой (духовка) Оставить тесто на 1ч-1,5 часа. Один раз обмять. По прошествии времени выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Хлеб заварной «Каролина» с рисовой мукой (духовка) Обмять от края к центру, сформировать круглую булку, или 2 батона, обвалять в пшеничной муке. Хлеб заварной «Каролина» с рисовой мукой (духовка) Накрыть полотенцем и оставить до увеличения в 2 раза (30-40 минут). Выпекать в предварительно нагретой духовке с паром. Начинать при +225С, после появления румяной корочки (15-20 минут) снизить до +210С и выпекать до готовности (около 30 минут). Остудить на решетке. Хлеб заварной «Каролина» с рисовой мукой (духовка) Очень ароматный хлебушек. Хрустящая корочка, пружинистый, чуть «резиновый» мякиш.