1. Приготовьте французское безе. Взбейте белки в твердую пену, частями добавляя сахар. Разделите массу на две части, добавьте в одну желтый краситель, в другую красный. Тщательно перемешайте. 2. Прогрейте духовку до 110С. Застелите противень пекарской бумагой. При помощи кондитерского шприца формируйте меренги в форме "колючек". Для этого ставьте жирную точку в основании и отрывайте шприц быстрым движением вверх. Поставьте меренги в духовку и сушите 40 минут. 3. Приготовьте тесто макарон . Взбейте белки, добавляя сахар, в твердую пену. Смешайте миндальную и пшеничную муку с сахарной пудрой. Введите эту смесь в белки, аккуратно и тщательно перемешайте силиконовой лопаточкой. 4. Прогрейте духовку до 180С. Застелите противень пекарской бумагой. Наполните тестом кондитерский шприц и при его помощи формируйте на бумаге плоские "улитки" из теста диаметром 8-9 см (будущее основание пирожного вашрен). Пеките в течение 10 минут, до готовности. 5. Приготовьте сорбет . Если у вас нет мороженницы, начните готовить его за день (или за 6-8 часов) до приготовления вашрена. Закипятите воду, добавьте сахар и мед (тримолин, глюкозу). Проварите, затем остудите сироп. Разделите его на 3 равные части. Одну часть смешайте с мякотью клубники. Вторую с манго. Третью с лимонным соком (цедру добавить в сок). Поставьте все смеси в морозильник. Доставайте раз в полчаса и перемешивайте (а лучше взбивайте погружным блендером), чтобы предотвратить образование крупных кристаллов. 6. Украсьте посуду, в которой будете подавать пирожные. Поставьте на чистую тарелку несколько капель варенья (или сиропа) яркого цвета, слегка размажьте при помощи салфетки. Соберите вашрен: в основание положите "улитку", на нее полусферу из трех сорбетов (чтобы выложить сорбеты полусферой, воспользуйтесь силиконовой формой: наполните ее сорбетами, слоями, а затем еще на полчаса поставьте в морозильник), макайте "колючки" основанием в варенье и приклеивайте их к сорбету, чтобы получился "ежик". По желанию, украсьте листком съедобного серебра или золота. Подавайте сразу же. Этот десерт (под названием "Ежик") подают в ресторане Strand Grill в Fairmont Grand Hotel Kyiv ул. Набережно-Крещатицкая, 1а (044) 322-88-88, 322-81-65