Наиболее подходящее время для маринования яблок и груш – август. В это время зимние сорта груш и яблок бывают немного недозрелыми, и потому крепкими, что необходимо для заготовки. Лучший сорт яблок для маринования - это Польский бергамот, а из груш - так называемая Зимняя груша. По этому рецепту у вас получится 10 литровых банок. Приготовление: Вырезать у яблок и груш сердцевину. Если плоды слишком крупные, разрезать их пополам. При желании можно очистить яблоки и груши от кожицы, удалить плодоножки и чашечки. Бланшировать яблоки в кипящей воде 5 минут, а груши – 10 минут. Затем яблоки и груши охладить в холодной воде и выложить в банки. Залить маринадной заливкой (ее температура должна быть больше 80 градусов) и закатать. Если вы маринуете яблоки райка или китайка, бланшируйте их в кипящей воде 3 минуты, а затем охладите в холодной воде. Маринады из яблок и груш могут быть только пастеризованные, а из райки и китайки - острые и не пастеризованные. Пастеризовать маринады из яблок и груш при температуре 85 градусов в течение 25 минут (в полулитровой или литровой банке) и в течение 35 минут в трехлитровой банке.