1. Заранее (лучше за 2 дня) замочить изюм в воде, соке или алкоголе. Я еще замачиваю цукаты, они твердоваты, а за это время как раз размягчатся 2. Развести дрожжи в половине дозы теплого молока, добавить 3 ст л. сахара, и половину муки 3 Тщательно перемешать и поставить в теплое место 40 минут 4. Взбить в пышную пену желтки с сахаром 5. Добавить в опару соль, ваниль (у меня ванильный сахар), молоко и оставшуюся муку, цедру, мягкое ( не растопленное) масло 6. Тщательно вымесить тесто, накрыть пленкой и поставить подходить на пару часов ( тесто должно увеличиться вдвое 7. Обвалять в муке цукаты и изюм и смешать с тестом. еще раз тщательно вымесить тесто.. Не удивляйтесь-это сделано для равномерного распределения их по всей массе кулича. Иначе осядет вниз... 8. Смазать маслом бумагу и выстелить форму 9. Выложить тесто в форму, и поставить подходить еще на 1 час Это для больших куличей. Я делаю из этого теста маленькие и потому расстойку уменьшаю до 30 мин. Все зависит от объема! 10. Нагреть духовку до 210С... поставить выпекать Панеттоне.. 11. После 10 минут выпечки, уменьшить температуру до 170-175 минут.. и выпекать еше около 45- 50 минут 12. Смазать верх панеттоне растопленным маслом.. или за 15 минут до конца выпечки смазать взбитым с водой желтком и посыпать крупным сахаром и орехами.. P.S. Дрожжи. брать лучше не активные. В случае использования активных.. возможно придется слегка уменьшить время подхода теста( не обязательно конечно, но очень многое зависит от дрожжей) По рецепту положено 200 г сахара... ИМХО очень много.. клала чуть больше 100 г..