Нарезать мясо равными кусками, посолить и слегка обжарить на сливочном масле, добавив мелко нарезанный лук и муку. затем добавить красный перец, бульон. Довести до кипения и варить 45 минут. Когда мясо будет почти готово, положить нарезанные и поджаренные грибы, сметану и порезанную зелень укропа. Варить до готовности мяса. Картофель сварить в соленом кипятке, протереть его через сито в горячем виде, добавить муку, порошок мускатного ореха, немного сливочного масла, яйцо, посолить. Все тщательно перемешать. Слепить небольшие котлетки, уложить их в смазанную маслом форму, сверху смазать желтком и испечь в горячей духовке. Выложить мясо зайца на блюдо. Рядом поместить картофельные котлетки.