Вес одной булочки 60 г Выход 10 булочек Время брожения: - опара 150...180 мин - тесто 120...150 мин Расстойка 40...50 мин Опара. В емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду (60...70% общего количества жидкости), добавляют подготовленные дрожжи, всыпают муку (35...60% общего количества муки, предусмотренной рецептурой) и перемешивают до получения однородной массы в течение 5 мин. Поверхность опары посыпают мукой и ставят в помещение с температурой +35...40Ц на 2,5...3 часа для брожения. Тесто. Когда опара увеличится в объеме в 2...2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, протертую вареную свеклу, затем перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто в течение 8...10 мин. Через 5 мин после замеса добавить растопленный маргарин. Тесто оставляют на 2...2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают один-два раза. Булочки. Из готового теста формируют шарики массой 68 гр и оставляют для расстойки на 40...50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпекают при температуре *230...240Ц в течение 10...12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой из расчета 2 гр на 1 шт. Если не любите привкус свеклы лучше в тесто ввести вместо воды сок свеклы, а вместо отварной свеклы добавить 1 ч.л. патоки или меда.