1. Раскрыть мясо, придав ему округлую форму. Его не обязательно отбивать, если изначально оно нежное и мягкое. 2. Сделать насечки с двух сторон – это предотвратит съеживание мяса при жарке. 3. Посолить и поперчить. Дать мясу «отдохнуть» 2-4 минуты. 4. Смазать мясо оливковым маслом и жарить на решетке или сковороде до полной готовности (свинина никогда не готовится с кровью). Как правило, достаточно 8-10 минут. Чтобы определить степень готовности мяса, надо его проколоть. Если появится белый прозрачный сок – блюдо можно снимать с огня. 5. На гарнир можно подать картофель, сваренный в мундире и обжаренный во фритюре, или любой привычный для вас овощной салат. Приятного аппетита!