Нарежьте баклажаны кружечками, и посыпьте солью с обеих сторон. После чего оставьте их на 40 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте под проточной водой и высушите бумажным полотенцем. Далее берем большую глубокую сковороду, наливаем растительное масло и нагреваем его. Как только масло хорошо нагреется, выкладываем баклажаны и обжариваем их по 2 минуты с каждой стороны (жарьте баклажаны небольшими партиями ). Готовые обжаренные кружечки баклажан выложите на бумажное полотенце, затем выкладываем в форму для запеканки. Для приготовления соуса берем кухонный комбайн и выкладываем в него 3 красных болгарских перца, острый перец и чеснок, после чего все смешать. Затем добавляем уксус, растительное масло (желательно оливковое), соль, перец, сахар и пол стакана воды еще раз перемешиваем и переливаем содержимое комбайна в кастрюлю. Ставим на огонь и варим в течение 35- 40 минут на среднем огне. Не забывая периодически помешивать, в конце приготовления, если требуется добавить по вкусу специи и воду. После того, как все составляющие готовы, приступим к сбору блюда. Для этого берем форму для запеканки и выкладываем обжаренные баклажаны, затем заливаем их приготовленным соусом, сверху посыпаем тертым сыром и отправляем в разогретую духовку до 200ºС на 5-6 минут, чтобы сыр расплавился и блюдо обрело золотистую сырную корочку. Приятного аппетита!