1. Дрожжи перетереть с мукой до образования мелкой крошки, добавить какао и щепотку соли. 2. Сахар растворить в чуть теплом молоке, вбить яйцо и слегка взбить смесь венчиком. Соединить с мукой и на минимальной скорости смешать до однородности. Ввести масло комнатной температуры (не растопленное, а пластичной консистенции) и вымесить тесто в течении пяти минут. Тесто получается липким и тягучим. Оставить тесто для подъема на 45 мин. 3. Сварить крем: - желтки взбить с сахаром и добавить к смеси крахмал, смешанный с какао; - молоко вскипятить с ванилью, вынуть стручок и соединить с желтковой смесью; - прогреть на медленном огне до загустения; остудить. 4. Тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик; обмакнуть руки в муку и аккуратно растянуть тесто в прямоугольник толщиной 1,5-2 см, затем слегка прокатать припыленной мукой скалкой. Равномерно распределить по поверхности крем и фисташки, свернуть в рулет и нарезать на кусочки 2-2,5 см. 5. Поставить плюшки на расстойку на час, слегка смазав яйцом и посыпав фисташками. Выпекать при 200 градусах минут 15-20. Перед посадкой в духовку еще раз смазать яйцом. Шоколадные плюшки (Ришар Бертине)