1. Приготовление миндальной муки: можно, конечно, использовать готовую миндальную муку, но ее не так просто найти в наших магазинах. Поэтому сделаем ее их миндаля. Для этого миндаль нужно залить кипятком и оставить в воде на несколько минут, пока миндаль не начнет легко отделяться от кожицы. 2. Очищенный миндаль нужно убрать в морозильную камеру на несколько минут. Туда же отправить нож из блендера. Это нужно для того, чтобы не выделилось масло из орехов, если нож разогреется при перемалывании миндаля (миндаль превратиться в марципан, а нам нужна рассыпчатая мука). 3. Прокрутив миндаль в блендере, нужно его просеять. Затем снова охладить и перемолоть еще раз. 4. В конечном итоге должна получиться масса, похожая на муку. 5. Смешать полученную массу с просеянной сахарной пудрой. 6. Белки комнатной температуры взбить в очень крепкую пену. Можно добавить пару капель лимонного сока, он позволит подняться белкам еще лучше. 7. Аккуратно перемешать белки с миндально-сахарной массой. Можно добавить немного пищевого красителя. 8. Переложить тесто в кондитерский мешок или шприц с круглой насадкой и выдавить на пергаментную бумагу кружки миндального печенья диаметром 4 см на расстоянии друг от друга. Печенье должно постоять не менее часа при комнатной температуре, что бы оно обветрилось и покрылось корочкой, благодаря которой оно не потрескается в духовке. Выпекать макароны в разогретой до 175 о С духовке около 15 минут. 9. Приготовление крема: растереть желтки с сахаром. 10. Добавить муку и перемешать. 11. Смешать в небольшой кастрюльке сливки и молоко. Подогреть, не доводя до кипения. Интенсивно помешивая, смешать с яичной массой. Продолжать помешивать, пока крем не загустеет. Убрать с огня. 12. Добавить какао-порошок и орехи, перемешать и остудить крем. С помощью кондитерского мешка или ложкой выложить начинку на одну половинку миндального печенья, затем накрыть второй. Хранить в холодильнике.