Три часа нужно потратить на созревание опары при температуре около 27 °С: Для ОПАРЫ необходимо: 360 г муки 1-го сорта, 290 г воды, 4 г сухих быстродействующих дрожжей. Когда опара начнёт опадать, замесите тесто. ТЕСТО : 240 г муки 1-го сорта, 15 г соли, 12 г сахара, 30 мл воды + вся опара. Мой комбайн BOSH MUM 8400 справился с замесом теста до крутой не липкой структуры за 8 минут на средней скорости (значение = 2,5 ) . Для предварительной 75 минутной ферментации переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и накройте плёнкой. Автор источника рекомендует в средине брожения при желании сложить или обмять. Разделите тесто пополам, хорошо обомните и подкатайте в круглые шары каждую часть. Тулонская булка (духовка) Накройте заготовки и дайте отдохнуть 5-7 минут. Сформируйте круглые буханки и, уложив швом вниз на пергамент, оставьте на расстойку на 60-70 минут. По окончании расстойки Тулонская булка (духовка) сделайте один продольный разрез посредине заготовки. Выпечка с паром на камне при Т = 230 °С в течении 30 минут до красивой золотисто - коричневатой корки. Остудите на решетке. Тулонская булка (духовка) Автор рецепта не решился показать разрез, утверждая, что ничего особенного в нем нет. Возьму на себя смелость показать свой: Тулонская булка (духовка) Тулонская булка (духовка) Тулонская булка (духовка) Судите сами, дорогие хлебопеки! Булки упруго - мягкие, солоноватые и имеют ярко выраженный аромат, по - моему, свежесмолотого зерна. Впрочем, это моё субъективное мнение. Тулонская булка (духовка) Жду Ваших оценок. Удачной Вам выпечки.