1 Разрезать персики пополам и, удалив косточки, измельчить в блендере. 2 Влить лимонный сок и перемешать. 3 В тяжелую кастрюлю влить сливки, добавить в них семена и стручок ванили. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить. 4 Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной. 5 Соединить желтки с теплыми сливками и, постоянно помешивая, на очень слабом огне довести до кипения, но не кипятить. Как только масса загустеет, тут же снять с огня и остудить. 6 Перемешать желтково-сливочную массу с персиками. 7 Вылить все в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку минимум на 4 часа. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным.