Подготовка мяса к запеканию проста и занимает немного времени. Сразу включаем духовку на 180 в режиме верх - низ. Вымытую и обсушенную свинину кладем на разделочную доску. Делаем в ней глубокие - но немного не доходя до конца - разрезы на расстоянии примерно 1-1,5 см. Натираем весь кусок мяса, не забывая о надрезах, солью и перцем. Перекладываем на двойной кусок фольги. Сыр нарезаем ломтиками, помидоры кружочками, чеснок пластинками вдоль. В каждый разрез на мясе вкладываем кружок помидора, сыр и чеснок. Кроме того, прикладываем чеснок, помидоры и сыр к обоим краям куска. Запаковываем фольгу, помещаем в форму или на противень и ставим на час в духовку. Через час аккуратно раскрываем фольгу и проверяем готовность мяса. Любим корочку можно перевести регулятор духовки на максимум и вернуть мясо на 7-10 минут в духовку. Делаем мы корочку или нет, но, вынув окончательно форму из духовки, завернутому в фольгу мясу даем постоять и дойти до кондиции минут 15-20. После чего выкладываем на блюдо, а разделять ломтики будем уже на столе, дав возможность едокам полюбоваться на красивое, с алыми помидорами и расплавленным сыром, исходящее аппетитным паром мясо. Подать можно с любым гарниром, лучше, конечно, овощным.