Ингридиенты
Ингредиенты для круассанов
Мука : 1 кг.+ 100 гр. для посыпания во время раскатывания.
Вода: 200 мл.
Молоко : 300 мл.
Яйца : 2 шт+1 яйцо для смазывания.
Сахар: 100 гр+1 ст.л, для смазывания.
Соль: 10 гр.
Свежие дрожжи : 50 гр.
Сливочное масло: 200 гр.
Для активации дрожжей вам понадобится дополнительно 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и 5 ст.л. воды.
Ингредиенты для круассанов
Описание
Рецепт приготовления теста и круассанов
Разведите дрожжи в 5 ст.л. тёплой воды, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Никогда не добавляйте соль прямо в дрожжи, они не будут иметь той силы, для поднятия теста, которая нужна. Через минут 10 дрожжи должны подняться пышной шапочкой.
Дрожжи поднялись пышной пеной
В просеянную муку, смешанную с сахаром и солью, добавьте воду, молоко, яйца, хорошо перемешайте и соедините с активированными дрожжами.
Вымешивайте тесто минут 15, до эластичного состояния. Сформируйте шар, поместите в глубокую миску, накройте плёнкой и оставьте для брожения на 1 час при комнатной температуре.
Тесто
Затем хорошо помните тесто, отделив его от стенок миски и оставьте опять подходить, но уже в холодильнике. Когда тесто опять заполнит всю миску, с ним можно работать.
Подошедшее тесто
Посыпьте мукой рабочую поверхность, разделите тесто на 2 части, и работайте сначала с одной, потом с другой. Масло тоже нужно разделить и брать по 100 гр на каждую часть теста.
Раскатайте тесто, посыпая мукой, если прилипает. Смажьте мягким сливочным маслом. Сложите в 3 слоя, затем опять раскатайте и опять смажьте маслом. И опять сверните в 3 слоя. Так повторяйте пока закончится всё масло.
Тесто сложено в три слоя
Затем заверните тесто в плёнку и поместите в холодильник на 2 часа. Потом раскатайте круг, разделите его на 16 треугольников, как показано на фото. На тесто, по желанию, можно посыпать сахар, корицу или мак. Затем разрежьте немного каждый треугольник у основания и сверните их рулетиками.
Тесто раскатано и разрезано
Треугольник немного разрезан у основания
Треугольники скручены рулетиками
Уложите рулетики на противень и оставьте подходить минут на 40-50. Духовку разогрейте заранее до 180 гр. Перед выпечкой смажьте, тщательно кисточкой все рулетики яйцом, размешанным с ложкой сахара.
Выпекайте круассаны минут 20, до румяного цвета.
Готовые круассаны
Разломленный круассан
Тэги дрожжи , маргарин , молоко , мука , сахар , сливочное масло , тесто , яйца
Поделись с другими: