Желток растереть с сахаром. Соду добавить в сметану. Сливочное масло перетереть с мукой (руками), чтобы получилась равномерная "крупка". Добавить коньяк, желток с сахаром, сметану с содой. Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Его можно сразу же раскатывать или предварительно (около получаса) охладить в холодильнике (тогда печенье получается более правильной формы). На слегка присыпанном мукой столе тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, формочкой вырезать различные фигурки - сердечки, звездочки и т.п. Печенье выложить на застеленный пергаментной бумагой холодный противень. Выпекать около 20 минут в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета. Для проверки готовности вынуть одно печенье и разломать. Если оно пропечено неравномерно и серединка белесая, оставить печенье в духовке еще на 5 минут (следить, чтобы не пригорели!). Это песочное печенье получается хрустящим, но не твердым, и не крошится.