: Баранину нарежьте небольшими кусочками. В казан (кастрюля с толстым дном) или жаровню налить немного масла растительного и обжарить на большом огне мясо. Морковь и лук очистить, лук мелко порезать, морковь нарезать соломкой (я тру на специальной терке) и выложить в жаровню к мясу, обжарить. Сверху овощи посыпьте специями. Высыпьте в жаровню тщательно промытый (промыть около 4-5 раз под холодной водой) рис, залейте его водой так, чтобы она закрывала рис полностью и была выше риса на 1,5-2 см. Воткните в плов зубчики чеснока. Увеличить огонь до максимума, не накрывая крышкой и на большом огне готовить до полного выкипания воды. Как только вся вода выкипет, засеките ровно 2-3 минуты и выключите его. Накройте плов крышкой, сверху положите теплое полотенце и дайте ему настояться около 1,5-2 часов. Наталья 26|Фев|2009 32 eva, спасибо за интересную информацию. Очень познавательно! Наташа 10|Март|2009 33 я живу в Испании, здесь есть салат, который они называют ensaladilla rusa, т.е. русский салат, он чем-то похож на наш Оливье, состоит из картофеля отварного, гороха, морковки, тунца, майонеза, кто креветок добавляет, кто яиц отварных, кто листья салата, вариантов ужасно много, в общем, берут что под рукой, заправляют майонезом и все это называют русским салатом. и никто из нас, жителей бывшего СССР на них не кричал за это, и камнями ни кидал. Наталья, сегодня случайно нашла Ваш сайт и вот уже целый день сижу здесь безвылазно, столько знакомых блюд, особенно родных белорусских! спасибо Вам большое! Наталья 11|Март|2009 34 Наташа, рада, что вы нашли для себя на этом кулинарном сайте блюда по-душе. Рецепты обновляются ежедневно, поэтому заглядывайте по-чаще!!! Ольга 27|Март|2009 35 В каком-то смысле автор заявленного рецепта спровоцировала подобные Сониным эмоции, “обозвав” той же кашей с мясом кулинарное творчество в трех славянски странах . По делу. Я с Сонечкой соглашусь. И с ее эмоциональностью тоже. (Хоть я и не узбек. А даже совсем наоборот.) Знаете, есть знаковые блюда. Блюда, в которых как никогда хочется аутентичности. И дело тут даже не в составе продуктов (что немаловажно тоже). Дело – в принципе. Не была в Узбекистане, но уверена: никогда в жизни не будут узбеки шинковать морковь немецкой теркой. И уж тем более ни в жисть вместо дорогого сердцу каждого узбека легендарного риса дев-зира ляпать в плов пропареный рис. (По ходу, плов и пропареный рис – взаимоисключающие понятия. Пропареный рис для кулинаров, не понимающих и не чувствующих саму природу риса. Это из серии растворимого картофельного пюре. Брррр…) Даже навскидку видны совершенно неправильные пропорции в продуктах. Всё вышеназванное плюс сам способо приготовления на выходе даёт 100% рисовую кашу с мясом, о которой так снисходительно отозвался автор в прелюдии. Именно каша и изображена на фотографии. И фотошоп ей не поможет. Мой муж называет это блюдо “кондёр”. Вкусно, кстати. Но ЭТО – не плов! Возмудение Сонечки понятно. И не вижу ничего личного. В самом деле, назови автор своё блюдо “Плов моей тёти” и комменты в этой теме сократились бы до пары-тройки благодарности от кулинаров, у которых рис сподобился не слипнуться при варке. И никаких страстей. Желаю всем нам хотя бы разок в жизни попробовать настоящий Узбекский Плов. Чтобы уже никто и никогда не мог ввести нас в заблуждение. ЗЫ: Автору рецепта спасибо и респект за незатейливое, но вкусное и добротное блюдо. Маргарита 30|Март|2009 36 Ольга, знаковым блюдом, практически визитной карточкой, для славян является борщ. Но Вы не встретите двух хозяек, готовящих этот самый борщ по одному и тому же рецепту. Но при этом мы все соглашаемся, что в обоих случаях перед нами представлен именно борщ. Так зачем же так эмоционально доказывать Наташе, что не плов приготовила она. Пусть не плов, а “кашу с мясом”. Но человек так радушно “угощает” нас приготовленным блюдом… Обидно и больно за хозяйку сайта. Я категорически не согласна с эмоциональностью Сонечки. Так и хочется сказать:” Негоже, отведав блюдо, плевать в хозяйку”. Марианна 31|Март|2009 37 Я бы уточнила – негоже зайти на сайт, чтоб плеваться! Ну да, в массе своей тут белорусы, русские, украинцы… И мы пытаемся адаптировать другие кухни. С такой агрессией надо на своих национальных сайтах сидеть! Я кстати готовлю плов почти также. И он у меня рассыпчатый. Вот специи беру на рынке,это да. А один раз у меня в доме готовил Настоящий плов узбек. Ну, да. Было другое. Но честно?… не кардинально! Хотя и рис, и специи, и настоящий казан. закупались на рынке по космической цене. А кухня отмывалась-проветривалась сутки. И в одном из очень дорогих московских ресторанов, “Белое солнце пустыни”, (это часть ресторана”Узбекистан” стала так называться) я тоже всегда плов заказывала. Очень вкусный. Ну, если уж и там ненастоящий… Тогда нам, москалям,уже ничто не поможет… Наталья 31|Март|2009 38 Девченки, спасибо за защиту и поддержку! Но я считаю, что каждый вправе высказать свое мнение по поводу того или иного блюда. Хотя если это делают в резкой и негативной форме – приятного мало. eva 01|Апр|2009 39 Уважаемые так называемые “защитники знаковой кухни”! В кавычках – потому что по сути вы нам ничего не доказали и не защитили эту прекрасную вкусную кухню, а просто слили сюда весь свой негатив! Может вы рассказали как вы готовите это блюдо -нет! Может рассказали о тонкостях и секретах кухни – нет! Мы пришли сюда общаться и учиться друг у друга!!! А от вас кроме оскорблений – НИЧЕГО!!! Давайте уж будем цивилизованными людьми, и доказывать что-то не глоткой, а фактами! Марианна 01|Апр|2009 40 А я сегодня почему-то вдруг представила, как уважаемая Сонечка ходит по русскоязычным кулинарным сайтам и везде проверяет рецепт узбекского плова… На соответствие, так сказать…)) Олеся 02|Апр|2009 41 Ой какие тут страсти кипят)) Многоуважаемая Сонечка и ее приверженцы,какая разница как Наталья назвала плов? Ей рассказали этот рецепт под этим названием! Плов кстати очень и очень вкусный. Я перепробовала много разных способов,и только плов приготовленный по Натальиному рецепту пришелся по душе моему мужу) Кстати,недавно забрели с мужем в Узбекский ресторанчик. Т.к. я плов очень люблю,то заказала его (решила так сказать попробовать,чей вкусней) Бог ты мой,до сих пор вспоминаю эту гадость с содраганием. Принесли ,что то совершенно не съедобное. Вроде как положено,мясо сверху,рис внизу,но рис почему то черный,а на вкус…..даже не знаю с чем можно сравнить. Подозвала официантку,и попыталась выяснить что же мне все таки принесли. Она НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ!!! Честно говоря,мне стало аж жаль этих бедный людей(( Иметь в национальном блюде такую каку…….)) Лиоха 02|Апр|2009 42 Сонечке большой респект. все остальные может так и не поняли, что она дала вам понять: здесь ключевое слово, которое ей не понравилось это “Узбекский”. представляю ваши кислые лица, когда в Узбекистане вам принесли бы щи и сказали: это борщ! для вашей оппонентши это все выглядит именно так. хозяйке рецепта могу всего лишь посоветовать, если вам указывают на неточность, не надо препираться, а всего лишь исправьте ошибку(это сказали до меня, но ни кто не понял за ответной агрессией направленной в Сонечку). кто то говорил за пиар, так не знаете вы дорогой мой, что такое пиар) а ссылка была дана лишь на просьбу объяснить, что такое настоящий узбекский плов. “плов – это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая известная и вкусная достопримечательность народов Средней Азии.” так что не вам обижаться на девушку, а нужно тихо утереться и идти на ресурс который к готовке имеет отношение только неким образом, но в кухне товарищи толк знают. кстати нежным дамочкам лучше туда не ходить, ибо за неправильно сказанное слово агресссией дело не закончится) Марианна 02|Апр|2009 43 1. Хозяйка-то и не препиралась. 2. “тихо утереться”, “агрессией не закончится” (а кстати, чем же?:) )…. простите, Лиоха, а вы сюда похамить заглянули? Так может вам и не надо было с того ресурса высовываться? Вас там наверное лучше понимают, вот и взвешивайте каждое слово среди своих. Я думала, так только у братвы принято. Ан нет, оказывается – и на некоторых ресурсах )) Впрочем, предложение сидеть на национальных сайта я уже озвучивала. Видимо, некоторым неймется. Лиоха 03|Апр|2009 44 да госпади) какие мы нежные, всяко ясно, что здесь у вас междусобойчик, в котором только ваше мнение главное, а все остальное пресекается на корню. толерантнее будте к национальностям. а ссылочка которую я давал, содержала в себе всего лишь один из рецептов плова(коих там немеряно), но ссылка была прямая, потому ее почистили. за сим говорю вам до свидания, варитесь в своем котле, среди пропаренного риса, а я пойду к “братве” и другим адекватным субъектам, но и к вам заглядывать буду, смешно у вас тут) Марианна 03|Апр|2009 45 А я толерантна к любым национальностям, уж поверьте! Сама в смешанном браке живу. А вот грубость и хамство – они по мне национального признака не имеют! Вот их пресечь и пытались. И никто не утверждал, что рецепты, которые здесь – единственно правильные. Ну, смешно – это же хорошо. Только зачем вы тогда остальным пытаетесь настроение портить?! Давайте смеяться вместе. Лиоха 03|Апр|2009 46 верю, искренне верю. а грубость и хамство, чтож в одной стране живем, и ни кто не застрахован от них. получете вы, получают от вас. а что я своим 42 комментом кому то испортил настроение в этом сраче? наверное тем, что посмел вступиться? посмел пойти поперек принятому здесь мнению? а за смех одно лишь скажу, давайте смеяться вместе, очень этого люблю: “смейся, я хочу услышать громкий смех! улыбайся – это раздражает всех! “ Марианна 03|Апр|2009 47 Лиоха, мир? )) Вы б хоть другие рецепты почитали, мож что и понравится! Лиоха 03|Апр|2009 48 так я ни с кем и не ссорился) а рецепты я читал многие, отметился тока здесь) Kolgrima 05|Апр|2009 49 Уважаемая Наталья, спасибо за интересный сайт, почерпнула много полезного. Персонально для Сонечки и Лиохи. Если вам не понравился данный рецепт, то имело бы смысл дать свой или просто уйти с данного сайта, а не орать, захлебываясь от злобы и не демонстрировать всему миру уровень своей воспитанности. Очень советую сдерживать свой негатив и не гадить в чужих гостеприимных домах, где вас так тепло приняли. ИМХО Kolgrima 06|Апр|2009 50 Обращение к хозяйке сайта ( или модеру) Очень советую почистить темку дабы не портилось настроение от прекрасного сайта. Лиоха 06|Апр|2009 51 и забанить всех, чье мнение расходится с большинством. объявим красный террор не согласным! натравить кровавую гебню на них, ибо не место таким в интернете!!! Kolgrima 06|Апр|2009 52 Милейший, а что такого важного и ценного Вы и ваша подруга сказали? Я лично кроме хамства и злобы ничего не увидела. Вы дали рецепт или дали совет как сделать данное блюдо лучше? Нет, ни то и не другое… Вы выступили с критикой в крайне агрессивной и хамоватой форме. Вы действительно полагаете что это кому- то интересно? Уверяю Вас – нет не интересно.И именно по этому я рекомендую хозяйке вычистить весь бред. Мой пост в том числе как не относящийся к теме. А лично Вам, милейший, советую есть больше фруктов и меньше острого и мясного…Это сделает Вас мягче и терпимее.Ибо сказано мудрым: ” Мы – то, что мы едим”(с) И еще если Вы хотите что бы Вас услышали, выбирайте иную форму для общения. Таша 07|Апр|2009 53 Поддерживаю Kolgrima! Уже напоминает форум с дурным тоном! Наталь! Удаляй все это!!! Ругаться и что-либо доказывать – пусть идут в другое место!!! Или заведи ЧС, чтоб не повадно было!!! Polevoy 07|Апр|2009 54 Я бы на месте администратора сайта над формой для комментариев написал жирным красным (или каким угодно) шрифтом что-то вроде: Комментарии, не относящиеся к обсуждению вышеуказанного блюда ЗАПРЕЩЕНЫ… Ну и пониже можно перечислить карательные меры к нарушителям. Танюша 30|Июнь|2009 55 Плов получился вкусный. Спасибо автору. Уважаемая сонечка вы просто хабалка. “Тошниловки” ваши кушайте сами, а мы ,слава Богу, едим нормальную еду. “ТАКУЮ гадость” готовите только вы. Нормальные рецепты своими коментами не портите. Фу, аж противно от Вас. лола 03|Авг|2009 56 да оставьте вы несчастный плов в покое! а таким как Соня я бы посоветовала вести себя по другому, иначе создается впечатление, что все узбеки хамы и обжоры. плов получился вкусный и ароматный, мои все были довольны. KOST1g 12|Авг|2009 57 сначала жарят лук апатом мясо ишо за манера на тёрке маркофь ну ей богу узбеки плачут читая “это” Sergei 13|Авг|2009 58 Господа купите книгу Мазан Мангал и другие мужские удовольствия не пожалеете там подробнейщим образом автор объясняет как готовить плов, я пробывал, скажу честно -получилось с первого раза Sergei 13|Авг|2009 59 простите за ошибку вместо Мазан -канечно же Казан)) Pu 14|Авг|2009 60 гы гы. Нормальные узбеки не посещают подобные сайты, и тем более не берут с них рецепт “узбекского” плова… это для нас, русских… адаптированная каша из риса со среднеазиатским колоритом… нате братья-славяне, жрите.. и не лезте к нам в кухню… Леонтий 14|Авг|2009 61 Не спится. Завтра дочери 14.Просила приготовить плов.У нас традиция: каждую субботу я готовлю плов. и всякий раз он у меня не получается ( по моему мнению), то сухой , то каша с мясом. Как я только не пробовал. Меня берёт злость -ну неужели я такой тупой, что не могу приготовить какой-то несчастный плов…вот и решил найти правильное приготовление в интернете, а тут тоже не всё в порядке, такие страсти. Я снова загорелся, завтра приготовлю точно по Натальиному рецепту- уверен, получится(хотя я не узбек). Спасибо за рецепт и коментарии. Наталья 16|Авг|2009 62 Леонтий, жду ваших отзывов. Уж очень мне интересно мнение мужчины!!! Елена 26|Авг|2009 63 Хочу вставить свои 5 копеек. Чтобы не получилась каша, нужно пропорции риса и воды брать 1 к 2, т.е. 1 пиалка (чашка, тарелка, стакан), 2 пиалки (чашки, тарелки, стакана) воды, засыпаете рис, заливаете водой, 20 мин на быстром огне под закртой крышкой, затем делаете в рисе несколько дырочек, кладете туда зубки чеснока, наливаете по маленьку воды, разравниваете и еще 10 мин. Все. Кстати вместо воды я обычно использую тот бульон в котором варилось мясо. AJIUHA 06|Сен|2009 64 А я хочу предложить вам свой рецепт плова….сама 20 лет жила в Узбекистане. Мякоть баранины а можно и реберную часть 600гр Рис 800гр(возьмите которые не разваривается) не знаю какие точто у вас сорта но по моему подойдет краснодарский. Лук 500гр Масло хлопковое -250гр 9подойдет и растительное) Перец, зра, соль. Еще можно добавлять горох нухат, только его заранее замочить в воде на ночь) Вообще готовят на курдючном сале, но можно и обойтись. Кто то кладет барбарис, кто то чеснок добавляет нечищеный а прям головками. Мясо порезать кусочками и обжарить в сильно нагретом жире до золотистой корочке. Порезать и закинуть лук. Чуть поджарить и кинуть морковь нарезанную длинной соломкой. Обжарить. Положить специи, соль, залить водой чтоб все покрыло. Если плов с горохом то добавляем в воду. Это и есть зервак. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрыть крышкой и минут на 20 пусть варится. Когда мясо стало мягковатым добавляем промытый рис. еще заливаем кипятком на палец сверху. Пробуем на соль если что добавить. Делаем больше огонь.Вода быстро выкипет-можно воткнуть туда головки чеснока. И делаем маленький огонь. Закрыть все крышкой и минут еще 15. Надеюсь вам понравится рецепт! Наталья, а вы не расстраивайтесь, я вот например готовлю дома борщ, пельмени и тд и не знаю точно правильно ли это или нет, но вкусно. Народ, а вместо критики предложите свои рецепты лучше и не надо оскорблять друг друга!!! Всем удачи Наталья 07|Сен|2009 65 AJIUHA, спасибо большое за рецепт и за подробнейшую инстукцию по поводу приготовления плова!!! AJIUHA 07|Сен|2009 66 Наздоровьечко!!! Stasy 13|Сен|2009 67 В Росси плов готовят во многих семьях и везде по-разному. Мне очень нравится как его готовил мой папа. Рис получался всегда рассыпчатым, никогда не слипался и имел замечательный аромат. Привожу этот рецептик: Мясо (берем любое и свинину и даже пробывали с курицей), Рис – примерно 2 больших стакана=600гр, предпочтительно длиннозернистый, Масло – сливочное или топленое(если мясо не очень жирное), Морковь – я не очень люблю такую морковь, поэтому ложим ее не много, Лук – примерно 1:1 с рисом, Приправа для риса – но покупаем не готовую, а ее при нас формируют на рынке – черный и красный перцы, шафран, барбарис (благодаря шафрану рис приобретает красивый золотистый цвет). В казан закладывается мясо. Если оно не очень жирное (например как с курицей), то добавляется масло. Когда мясо закипает, режеться и закладывается в казан морковь. В момент закладки риса до полной готовности мяса должно оставать минут 15-20. Режется лук, если его много, то положить минуты за 3-5 до риса. Рис обязательно промыть в кипятке (уходит примерно чайник). Если время позволяет, при посл промывке дать ему немного постоять в воде. Добавляется рис, соль,специи. Заливается водой так, чтобы закрыть рис. Надо постараться чтобы не было лишней воды, иначе он слипнется, поэтому лучше недолить, но потом по мере готовки долить чуть-чуть. Готовить в конце на самом маленьком огне. Иногда добавляем и чеснок – и в начале и в конце, пробывали и целую головку ложить – на любителя. Наталья 14|Сен|2009 68 Stasy, спасибо за подробную инструкцию по приготовлению плова!!! Дмитрий 14|Сен|2009 69 Всю жизнь в Андижане. C Сонечкой согласен. Чеснок только головкой!!! Меняется аромат. Со Stasy не согласен. Свинина, курица, это уже и есть рассейская каша. Еще рис заменить перловкой. Только баранина!! Дилик 03|Окт|2009 70 Ну не смог выйти с форума молча!!! Для начала: То, что плов за последние лет 10 стал столь популярен на нашем СОВЕТСТКОМ пространстве – мёд на сердце узбека. Скажу сразу: Сонечке – игнор, она не только не узбечка (по имени видно), но даже не имеет права вообще близко стоять со своей агрессивностью. Главное правило приготовления плова (и это не шутка!) – готовить его только в хорошем настроении – это знает любой, кто постоянно делает плов! Постараюсь рассказать все, что знаю о плове. Говорят, что Плов изобрел никто иной, как Александр Двурогий (Македонский). Он приказал своим поварам-персам готовить его армии такое блюдо, которое за один прием давало бы войску сил на весь день. Так или иначе, родина плова именно Средняя Азия. Плов различается на несколько видов: 1. Плов турецкий (азербайджанский) (это ведь тоже выходцы из С.Азии) – его делают на сливочном масле с кишмишом и курагой, 2. Плов Самаркандский (он же – Бухарский, Таджикский) – отличается тем, что он более диетический, менее жаренный, морковь не размешивается с рисом, а выкладывается сверху, 3. Плов Хорезмский (он же Туркменский) – отличается белым цветом риса (из-за отсутствия приправ). Кстати, в Узбекистане Хорезм – житница риса. 4. Плов ташкентский – отличается желтым цветом, потому что добавляется шафран. И, наконец, плов №5 Ферганский – наверное, самый вкусный плов, это как раз тот, который был с “чёрным” рисом. Это рис “Девзира” – что значит “могучее семя”, этот рис имеет темно-коричневые прожилки, отличается тем, что как губка впитывает из «держит» в себе воду. Плов из 1 кг такого риса спокойно накормит 8-10 здоровых мужчин. В Ферганской долине, на территории Киргизии, есть узбекское поселение – город “Ош”. Ош – по-узбекски означает “еда”, но под этим названием имеют в виду, как правило, именно плов. Все эти 5 основых видов плова также отличаются и порядком закладки ингридиентов. Плов, действительно, у каждого получается по-своему. Лично я не большой специалист в плове (хотя стыдно, конечно), но вот моя жена (русская кстати) может приготовить плов даже из 200 грамм риса (2 порции). А это у нас считается высшим классом! Помню один анекдот из советских времен: русский решил удивить своих гостей и звонит своему другу в Ташкент: – “Как приготовить плов?” Тот ему перечисляет: -”Сперва ложишь в казан лук, потом – мясо, потом морковь, потом воду, потом зиру и соль, потом чеснок, а уже в конце рис, через два часа можно подавать на стол”. Русский благодарит и ложит трубку. Через два часа снова звонок в Ташкент: -”Забыл спросить, а огонь когда зажигать?” . …… Буду еще заглядывать к вам, если будет что интересовать и по кулинарии, и по другим направлениям, с удовольствием поделюсь! Всем пока! Маруся 09|Окт|2009 71 Я раньше готовила так же плов, а муж над моим пловом посмеялся, и за плов его вообще не посчитал. Он готовит по этому рецепту http://udaff.com/fzr/41991.html Очень вкусно. Действительно плов. Aneta 01|Дек|2009 72 Нда …….прочита ваши коментв и решила зарегистрироваться! Сонечка где то может и права , но обежать людей тоже не красиво!!! Хотела повыпендриваться ,а получилось не в ее сторону! Что поделаешь нервное время . Хочу поделиться своим рецептом плова доводилось бывать в тех краях. Мясо (говядина ,баранина)обжариваеться затем лук морковь добовляеться вода чеснок(целая головка) соль перчик и тушиться 20-25минут. я думаю это и называеться ЗЕРВАК. Пока все тушиться рис ставиться под проточную воду и промываеться .Затем закладываем рис вода выкипает и заливаем снова 2см.Рис собираем горкой ,посыпаем зирой ,закрываем крышкой и ставим на маленький огонь 30-35минут .Приятного аппетита !!! Готовый плов посыпаем зеленым лучком. Ольга 10|Дек|2009 73 ой…начала читать….но потом устала!!! Простите, может то, что я напишу уже где-то писалось, и я повторюсь…. но просто я не смогла дочитать все комментарии до конца, уж слищком их много. Я сама из Ташкента. Плов сама готовила раз или два. Просто попробовав тот плов, который готовят узбеки на дровах и в большом казане…уже не хочется есть тот, что готовится на газе. Вкус другой. Но, как готовить я знаю. 1. Чтобы рис не разварился, надо его на пару часов замочить в кипяток с солью. 2. Если хотите плов потемнее, то сначала жарите лук, если посветлее, то сначала мясо. 3. лук не надо резать мелко, он режется крупно. 4. Морковь вообще не обжаривается. Она режется тонкой соломкой, и кидается в бульон, когда мясо почти готово) 5. Клдается горох (нахат), изюм, барбарис. Горох, где-то после того, как мясо уже готовилось час, а барбарис и изюм тогда, когда мясо почти готово. 6. Мясо готово и бросаете рис. Как вода выкипает…делаетет горку из риса и в середине вилкой дырочки три или четыре делаете и закрываете крышкой. Да, а у женщин здешних зубы золотые….это считается признаком того, что у них много денег. Даже молодые себе делают золотые коронки…я этого не понимаю. Екатерина 11|Дек|2009 74 Маруся с 71 комментом, спасибо за ссылку! ТАКИХ рецептов я еще не читала!!! Смеялась долго и безостановочно…Жесть. Тима 16|Дек|2009 75 Здрасть, уважаемые… почитал и рецепт и отзывы-комменты…. Скажу одно что я сам с Узбекистана город Джизак…. вообще самый вкусный плов в Узбекистане готовиться в Хорезме из Хорезмского риса. Рецепт нормальный… Хотелось бы внести 2 поправки: 1 – Чеснок лучше ложить целым, 2 – не надо его 1,5-2 часа настаивать, он и так хорош будет)) и да и рис пропареный не обязательно… А вообще везде по разному готовят, даже в самом Узбекистане иногда такие рецепты найдуться – хоть стой хоть падай. И последнее. Люди, если вы готовите “Узбекский плов” ни в коем случае не используйте свинину – бкдьте солидарны ко всему мусульманскому миру)) а так за рецепт +5 – просто за то что он лучший из тех, что я просто ради интереса читал в интернете…. Риваль 16|Дек|2009 76 Для Сонечки.Вы сами готовить умеете?Я пробовал ваш узбекский плов,не понравилось(земляки Ваши готовили). Лили 21|Дек|2009 77 Каша с мясом!!! Andrey 30|Янв|2010 78 Ну если мне дадут плов, который показан на картинке, я или брошу эту фигню в лицо или просто убегу из этого места!!! Polevoy 30|Янв|2010 79 2 Andrey: Что-то в глубине моей души мне подсказывает, что если Вы станете убегать, то вряд ли кто-то Вас станет догонять, а если станете продуктами бросаться – то у нас найдутся противомеры в виде деревянных изделий для раскатывания теста. Совет от души: не нужно так выделываться. Тут всё вкусно и опробовано. илона 18|Фев|2010 80 этот рецепт абсолютно не верен… даже обидно… на плов требуется не 3 морковки как написанно а ровное кол-во как мяса, так и риса… т.е. мясо 1 кг., рис, морковь .. самое важное в приготовлении плова это цвет! в начале вы обжариваете жир баранины (желательно курдюк) это и будет вашим маслом… кусочки эти обжаринные вам больше не потребуются , вы их вынемаете… затем обжариваете лук… до какого цвета обжарите лук до такого цвета и будет ваш плов!!! и еще пре выборе моркови… более элитный плов -это из желтой моркови… а не оранжевой.. чеснок ложится в самый последний момент… прям целыми головками в рис.. Natascha 25|Фев|2010 81 конечно я готовлю немного иначе и тоже очень,ну очень вкусно.А хотела бы по настоящему научиться готовить плов. И по этому рецепту попробую,люблю импровезировать и всегда что нибудь новенькое,спасибо за рецепт. Олег 03|Март|2010 82 Почитайте Сталика Ханкишиева “Казан, мангал и прочие мужские радости” и его ЖЖ. Готовлю только по его рецептамммммм. Пока с техпроцессом на бумаге Надеюсь скоро доведу до автоматизма. Вкусно…., я не могу сравнить с “чиста узбекским” но, то что сделано по рецептуре Сталика – рисовой кашей нс мясом не назавёшь. Попробуйте Zhanna 20|Март|2010 83 V plov NIKOGDA ne kladut Tertuj morkov!!! Elena 26|Март|2010 84 Доброго здравия посетителям сего ресурса Да уж, страсти тут у вас не шуточные! Тож не смогла уйти молча 1) Вряд ли Сонечка увидит мой коммент (уж времени-то сколько утекло), но на счёт критики (корректность само собой) – хотелось бы читать не эмоции, а полезную информацию, т.е. если кто-то говорит “это не правильно” считаю следом должно быть написано как же должно быть правильно. А просто слить негатив – это к психотерапевту 2) Оставьте в покое фото! Для того, чтобы фото еды получались красивыми и еда выглядела на них аппетитно и привлекательно существуют свои нюансы при фотографировании (не даром рестораны заказывают фото своих блюд ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ фотографам! (А почему бы шеф-повару не пощёлкать самому на “мыльницу”? ) Так что просто не надо судить о блюде по не очень удачному фото (это ж кулинарный сайт, а не сайт фотографов ) 3) Спасибо всем, кто нашёл время и смелость поделиться своим рецептом. Ухожу на кухню экспериментировать с с мясом и рисом С уважением. Елена P.S.: АВТОРУ КОММЕНТ s13 от 23.01.09 – а можно про дранники поподробнее? Пожалуйста!! Елена 02|Апр|2010 85 Здравствуйте! Наткнулась на ваш рецепт плова, почитала комментарии… Хочу сказать, что Сонечка, конечно, совершенно некрасиво невоспитанно себя повела, но с тем, что ваш плов действительно не узбекский, а, так сказать только лишь оооооочень отдаленно-отдаленно чем-то слегка напоминающий его продукт, я соглашусь. Моя знакомая готовит примерно так же. Соглашусь, что вкусно получается, но это правда не узбекский плов. Попробуйте как-нибудь приготовить такой плов (действительно узбекский:-)) Настоящий плов готовится только с бараниной, ну в крайнем случае говядиной, другое мясо недопустимо. А свинина тем более! (прочитала в одном из комментов, что девушка со свининой приготовила) Это же мусульманская кухня!! Давайте будем солидарны с теми, кому обязаны этим блюдом. Продукты берутся в равных долях, я по килограмму всего беру (лук, морковь, рис, мясо, 1 литр воды) Лука и морковки можно положить и чуть меньше, но вот 0.5 кг например будет уже слишком мало, о.7 минимум. Также нужно масло, примерно полтора-два стакана, это не много, рис потом все впитает. Специи: самая основная и главная приправа, без которой узбекский плов не готовят НИКОГДА (получится какой угодно, но не узбекский) это зира (купить ее можно на рынке). Понадобится примерно две чайный ложки. соль, молотый красный перец (1 ст. л.), 1-2 ч.л. куркумы. Еще в плов добавляют изюм, нут, барбарис, но это на любителя, можете как-нибудь поэксперементировать. Теперь о самом приготовлении: Предворительно замочите минут на 40 рис (лучше покупать пропаренный) в горячей воде, немного посолите. лук режем полукольцами и обжариваем прямо в казане до слегка золотистого цвета (тут главное до черноты не дожарить!), потом кидаем туда порезанное кусочками мясо и обжариваем его пока не выйдет сок, морковку режут соломкой и добавляют в самом конце, чем больше ее жарить, тем более ароматный и золотистый будет плов. Теперь наливаем воду, доводим до кипения и убавляем огонь так, чтобы только еле-еле побулькивало, добавляем все специи (зиру предварительно слегка растираем в ступке, а лучше ладонями), кладем туда 2-3 головки чеснока (прямо в шелухе!). Вот эта вся масса в казане называется зирвак – самая основа плова и варится он так около 45 минут. По истечении этого времени наступает очередь риса, сливаем с него воду и насыпаем в казан. Рис ни в коем случае нельзя мешать!!! Только немножечко придавить, так, чтобы его вода покрыла. Теперь на среднем огне выпариваем воду, после чего соскребаем рис со стенок казана и делаем в центре горку, делаем несколько ямок до дна и сверху присыпаем зирой. закрываем крышкой и снова делаем маленький огонь и ждем минут 20. В самом конце достаем из плова чеснок и перемешиваем, чеснок чистим и добавляем головки обратно. Готово) Лелик 21|Май|2010 86 Абсолютно неверный рецепт!Зачем,если не знаешь называть это”Настоящим”? Сергей 04|Июнь|2010 87 Скажу так, рецепт нормальный (сам делал, понравилось), ну а недовольным просто совет дам, ненравится не еш! Василич 09|Июнь|2010 88 Я приобрел казан,и на днях или раньше хочу приготовить ПЛОВ,поэтому и зашел на ВАШ сайт.Сколько интересного пришлось услышать…Году в 1986 был в командировке в Фергане,где и отведал НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ,который готовил русский парень,давно там живущий.Если позволите,выскажу свои соображения,что помню…Готовили на природе,в казане.Пропорции–мясо,лук,морковь–в равных количествах,в место масла-курдючное сало,рис покупали на рынке,какой то особый–красный,если не знаешь-всучат подкрашенный толчёным кирпичём!Вот чтобы рис не слипся!!это и есть мастерство хозяйки!Чеснок,молодой,втыкают в рис когда всё готово,ждём минут40.Старый чеснок будем мягкий,а молодой самое то! И не ругайтесь…у каждого свой вкус,сказал индус,слезая с пальмы и…Далее продолжать не рискну,кто слышал,тот поймёт.Как приготовлю плов–поделюсь. 9 Николай 26|Июнь|2010 89 РЕЦЕПТ УЗБЕКСКОГО КРАСНОГО ПЛОВА (как готовят в чайхане Ташкента) Итак,ингредиенты на 20 порций (средний казан на 15 литров): мясо баранина -3кг рис ферганский -3кг лук -1,5кг морковь -3кг масло хлопковое-900г специи (смесь из зиры,шафрана,барбариса,базилика,перца чёрного и красного,зёрен кинзы)-20 чайных ложек кость трубчатая баранья очищенная от мяса -2шт. лист лавровый -7шт. соль – 4 ст. ложки лавровый лист 7 шт. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1.Казан нагреть на сильном огне 7-8 мин. 2.Налить хлопковое масло,греть 10 мин. 3.Положить бараньи косточки и кипятить до тёмо-красного цвета 4.Лук,нарезанный полукольцами толщ. 2-3 мм обжарить вместе с костями до золотисто-коричневатого цвета 5.Засыпать нарезанное кусочками по 20г свежеохлаждённое мясо (12 часов после того как барана зарезали), посыпать чёрным перцем, частью соли и обжаривать 15 мин. 6.Засыпать Н А Р Е З А Н Н У Ю соломкой толщ.2мм морковь (при покупке моркови обратить внимание на сердцевину: она должна быть одного цвета с морковью,т.е почти не отличима),накрыть крышкой и тушить на среднем огне пока морковь не утопится в жир,т.е. полностью осядет),крышку снять. 7.Залить бульоном или кипячёной водой -1.5-2.0л добавить специи и оставшуюся соль и варить на сильном огне пока вода не выкипет(это называется зирваком),разровнять. 8.Засыпать рис (предварительно перебранный, П Р О М Ы Т Ы Й в 3-х водах:40-60-80 градусов,просушенный на холщёвом полотенце),выровнить по поверхности зирвака, вставить в рис лавровый лист,залить бульоном или кипячёной водой так ,чтобы не потревожить рис (через шумовку) и варить на сильном огне пока не выкипит вода (проверить можно ударом шумовки – должен быть глухой барабанный звук), затем проделать деревянной палочкой 4-5 отверстий до дна казана и долить туда по 2 столовых ложки бульона или кипячёной воды,уменьшить огонь до слабого,накрыть крышкой и варить ещё 20-30 мин.(в это время рис должен пропариться и дойти до полной готовности). 9.Снять крышку,удалить лавровый лист,накрыть льняным полотенцем, накрыть крышкой,убрать огонь, дать настояться 30 мин. Перемешать,удалив трубчатые косточки, подавать на плоском фарфоровом блюде,насыпав плов горкой. При подаче можно посыпать репчатым луком,нарезанным кубиками 5х5 мм или зёрнами граната. СЕКРЕТЫ: 1.Готовят плов исключительно мужчины. 2.Казан только узбекский. 3.Морковь должна быть только нарезана тонкой соломкой (узбекские мальчики-ученики мастера допускаются к другим операциям по приготовлению плова только после 2 лет ежедневной кропотливой нарезки моркови). 4.Рис только ферганский,а не пропаренный. 5.Все составляющие должны быть исключительно свежие. 6.Вроде бы всё получилось!!! … но что-то не то…Ж И Р У не жалейте.Теперь всё! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! малика 07|Июль|2010 90 я только наткнулась на этот рецепт…. лазила по сайтам искала что нибудь интересное (сегодня придет мой парень просил приготовить что нибудь) остановилась именно на плове потому что увидела столько коментариев)) да конечно посчитала этот плов не узбекским(мне кажется только у Нас готовят настоящий плов) но согластна у каждой национальности свои особенности приготовления тех или иных блюд… Я очень долгго смеялась над коментяриями Сонечки и над тем как все отреагировали на ее комент)) не надо так уж набрасываться на нее… У нас есть такие темпераментные женщины которые отстаивают свое до последнего.. и в чем то верно подметили все зависит от воспитания… можно было все это сказать культурнее… Но и оскарблять вам НАС (Узбеков) не стоит.. мы все люди пусть может у нас минталитет немного другой… Приезжайте к нам, наш народ очень гостеприимный и камнями у нас не кидаются… Я САМА лично угощу вас нашим пловом(моя мама готовит его изумительно)… и у каждой хозяйки он получается по своему…. Василич 08|Июль|2010 91 Да это же не рецепт,а вот предыдущий от Николая очень даже подробный,на что я, собственно ,и надеялся залезая на сайт. О своих результатах я сообщу,как и обещал!!! Лилия 10|Июль|2010 92 Добрый день всем! Лет 15 тому назад я присутствовала при приготовлении плова азербайджанкой. Его вкус неповторим. Больше никогда я не пробовала такой шедевр… Сначала думала, что легко запомню рецепт приготовления,но… Помню только, что на дно кастрюли было положено масло и лист теста, а рис скатывался шариками с щавелем. Если кто-то знает этот рецепт – поделитесь, пожалуйста! С Уважением ко всем -Лилия. Милана 22|Июль|2010 93 скажу вот что. мои бабушка и дедушка всю жизнь прожили в Узбекистане. а когда бабушка умерла, дедушку забрали к нам. так вот, к чему вся эта предыстория. дедушка готовил плов лично, даже свою невестку (мою мать,то бишь) туда не подпускал. знаю только, что всего он брал 1:1.т.е., например, кило мяса, кило риса, кило лука, кило моркови и т.д. ОБЯЗАТЕЛЬНО жарил все это НА БОЛЬШОМ ОГНЕ и ни в коем случае не на растительном масле! только жир! после того, как рис оказывался в сковороде, содержимое НЕ МЕШАЛ. чеснок, прямо головку (если молодой. если старый – отделял зубчики, но не чистил), клал в РИС, а не в бульон. и еще, не менее важное наблюдение, он говорил, что НАСТОЯЩИЙ узбекский плов может приготовить только НАСТОЯЩИЙ узбек. это, по его мнению, и делало плов узбекским)) я вот, например,люблю в плов помидорку потереть. он тогда чуть с кислинкой получается. и побольше барбариса кинуть. так что,у каждой хозяйки свой способ. Василич 27|Июль|2010 94 Как и обещал,рассказываю,что получилось, а что не очень..Готовить старался по рецепту Николая,правда без таких изысков как трубчатая кость,и лука взял побольше. Я согласен пропорциями 1-1-1,у меня было 2 кг мяса,2 кг лука,2 кг моркови (по объёму казана).Главная ошибка, и пожалуй,единственная в том, что я мало прожарил(проварил) зирвак.Дело было на пикнике по случаю моего дня “варенья” поэтому голодные гости торопили…. А поспешишь,сами знаете,не маленькие… Словом это привело к тому,что масла оказалось как будто многовато,а в остальном всё получилось хорошо,все остались ДОВОЛЬНЫ и СЫТЫ,не хватило ВОДКИ! А это совсем другая история…. Попытаюсь учесть допущенные ошибки в следующий раз,вот жара спадёт…. Анна 07|Авг|2010 95 Первый раз слышу, что кто-то трет морковь на терке для плова)) Действительно в Узбекистане полно рецептов, но но одного, где морковь трут на терке) Здесь уже одна девушка писала про рецепты плова от Сталика Ханкишеева, но никто не обратил на ее комментарий внимания. Не поленитесь, забейте в яндексе запрос “плов от Сталика Ханкишеева”. Вот, где настоящий плов! Вкусняшка! Пальчики оближешь. Попробовав приготовить по его рецепту, уже есть с чем сравнить Анна 07|Авг|2010 96 Сталика Ханкишиев – узбекский кулинар, автор книги: Казан, мангал и другие мужские удовольствия”. Прочитав его рецепты, его блог столько всего интересного узнаешь! А рецепты какие – просто сказка! Плов, я теперь считаю можно называть только тогда пловом, когда он приготовлен по рецепту Сталика остальное – рис с мясом. Автор не обижайтесь, лично вас не хотела обидеть. А рецепт посмотмотрите обязательно, я думаю и лично ваше мнение о плове кардинально изменится. Евгений 23|Авг|2010 97 всем привет, сегодня пробую готовить плов в первый раз…взял вышеуказанный рецепт… в принципе сейчас я уже на последнем этапе…. держание плова в казане под полотенцами… но все же боюсь что сделал что то не так… мне показалось что рис не был полностью готов когда я закончил варить плов, и был немножечко твердым в середине, поэтому я наливал воду 3 раза первый и второй раз все выкипело очень быстро… в третий уже томил на медленном огне… также опасаюсь за мясо… у меня была свинина… не понял сколько минут его готовить …. нельзя как нибудь написать с временными интервалами…. для тех кто в танке Xekenis 24|Авг|2010 98 Кто нибудь,дайте рецепт сладкого плова,с сухофруктами. Или подскажите где можно найти. Заранее спасибо! Xekenis 24|Авг|2010 99 Если честно,я незнаю чисто дагестанских блюд,кроме чуду и хинкал. Но и эти тоже у каждой нации свои. Незнаю как отреагировать на искожение,наверное чисто своим рецептом. У нас есть чуду-беркал(визитная карточка нашего селения) готовят другие тоже,но признаются что как у нас неполучаются. Xekenis 24|Авг|2010 100 Маруся 71 комента,ты чё вообще чтоли,сама сиди там сколько надо.В этой сылке не рецепт а дурдом. Ты нас за кого принимаешь? Наташа вообще убери 71 коментарию. Я в шоке. Дебилы-ты Маруся и муж и ему подобные. Сергей 25|Авг|2010 101 Здравствуйте,это опять я ,Василич! Я думаю,что пора остановиться с комментариями! Тем более,что нового всё меньше и меньше…Для себя я всё решил!Готовим по рецепту от Николая 89,конечно,ТОЛЬКО в казане.Для простоты гоним проч узбекского мальчика(он больше съест,чем поможет нарезать морковь).Жена на тёрке(да простят меня ревнители чистого искусства)натёрла сколько надо очень быстро! Тёрка такая для корейской морковки!Соломка в 2 мм,как ВЫ и заказывали!Трубчатые кости попробую в следующий раз!НО,не масло,только курдючный жир!СТАЛИКА-УВАЖАЮ,прочитаю и его рецепт обязательно!НО ВЫ же отметили,что у Сталика нет догм!Он очень толково объясняет зачем он делает ту или иную процедуру!А я делал плов всего второй раз в жизни,но получился он отлично,гости не дадут соврать!Они теперь ждут другого повода,что бы повторить! ТАК ЧТО ДЕРЗАЙТЕ!ДОРОГУ ОСИЛИТ–ИДУЩИЙ! ПРОЩАЮСЬ…Как не каждая птица долетит до середины Днепра,так и не каждый любитель плова дочитает до 101 комментария…… А ВЫ не задумывались почему повара-мужчины котируются повыше женщин?!?Объясняю…А ответ ужасно прост….Потому ,что мы готовим для СЕБЯ, любимых!!!А уже потом присоединяются другие…любимые! Рафаэль 01|Сен|2010 102 Я всегда готовлю по этим рецептам. Здорово что есть ВЕЛИКИЙ инет)) Александра 04|Сен|2010 103 Почитала я отзывы и решила тоже написать /не кидайтесь тапками/ Я родилась в Ташкенте и каждый праздник у нас во дворе делали плов. В Ташкенте есть даже город плова…Так что я пробовала очень много видов плова.Даже турецкий,без мяса.И хочу добавить, что узбекский плов готовят на ХЛОПКОВОМ масле( конечно и на жире плов тоже готовят),которое предварительно прокалывают..Но здесь его не найдешь.Как и не найдешь желтую морковь,которая делает плов желтым,а не оранжевым.И что самое главное! Узбекский плов отличается тем что в нем всегда правильное соотношение ингредиентов.Я пробовала плов ,который готовят в России,вкусно,но как правило всегда много масла.А это потому что здесь другой рис.Это нужно учитывать.И что касаемо риса,его как уже писали обязательно нужно промыть до прозрачности воды и замочить.Морковь можно как нашинковать на корейской терке,так и нарезать.Но не тереть!И главное не пережарить ее,в конечном итоге она должна быть той же формы ,а то бывает что похожа на сморщенного червяка ) На счет чеснока – только головками! Специи..Сейчас на любом рынке можно купить настоящие специи( а не в пакетиках в магазине),даже попросить чтоб вам сделали сбор для плова. И что не маловажно – все что вы готовите должно быть с душой. Еще хочу сказать в защиту узбекского народа- они очень радушные, добрые и гостеприимные люди. Безумно вкусно готовят. Даже ту же шавлю- это рис с мясом,для тех кто не знает..Узбек никогда не станет хаять кого то..лучше промолчит… Так что побольше позитива и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! PS / Думаю Соню возмутило не само название плов,а приставка узбекский. Меня лично тоже возмущают ,когда мне приносят те же манты, которые и рядом не лежали с настоящими мантами! Если не обращать на это внимание люди будут думать что такая еда у нас в Узбекистане .А кому это понравится? Но это не дает нам никакого права переходить на оскорбления! Диман 15|Сен|2010 104 А какая разница на чём его готовить, главное с душой, поэтому плов должны готовить мужчины)) Marina 29|Сен|2010 105 Natasha, thank you so much, wonderful recipie. I live in US for last 20 years, and always wanted to learn how to cook real pilaf. To those, who was rude:I am ashamed of some other comments and hope that you will continue to post recipies. I am not proud to see bullying and bad attitude. I thought better about my culture. Thank you, guys for standing up to a good person with good intentions. Marina Малина 01|Окт|2010 106 Привет из Владивостока! сколько людей, столько и вкусов. Сама очень люблю плов, но настоящего ни разу не пробовала. В частных лавках продают в городе, но даже не рискую, потом придется бежать в аптеку и раскошелиться на Линекс. Но прочитав все рецепты, каким нибудь да воспользуюсь. Uzbekistanets 09|Окт|2010 107 Плов по узбекски – палов и никаких расшифровок к нему нет, это не аббревиатура. Приведенное Евой: “Привычное для уха слово «плов» имеет узбекские корни – ПАЛОВ ОШ: П (пиёз) — лук. А (аёз) — морковь. Л (лахм) — мясо. О (олио) — жир. В (вет) — соль. О (об) — вода. Ш (шалы) — рис.” Полнейшая чушь. Кто-то пустил в Инете дилетантскую дезу. В расшифровке использованы не узбекские слова, а частью арабские, частью фарси. На узбекском морковь -сабзи (из фарси), мясо – эт или гошт (из фарси), а лахм это сугубо по арабски, жир – ёг или мой, вода – сув (об на фарси), полированный рис – гуруч, а с кожурой шоли, соль- туз, (на фарси намак) “вет” не знаю с кого языка, в узбекистане такое название не используется. “Ош” в средней азии и (тольлко здесь) означает еда или блюдо, оно стало синонимом плова, т.к. плов в прошлом было основном, простым и быстрым в приготовлении блюдом (в будни и праздники), а также самым сытным, калорийным и любимым блюдом. Плов блюдо регионов ближнего, среднего востока, малой и средней азии, а также некоторых регионов кавказа. Распространение скорее всего связано с распростронением ислама в этих регионах. Даже в испании есть адаптированный вариант – паэлья. Палов название на фарси и тюркских языках, на арабском билуф. В Узбекистане плов в зависимости от регионов готовится по разному (справка из истории: благодаря большевисткой политике в 1926 году на территориях бывших среднеазиатсикх государств хивинское ханство, бухарский эмират и кокандское ханство были созданы новые государства – республики: узбекская сср, таджикская сср, туркменская сср, киргизская сср, казахская сср с исскуственно проведенными границами. Исконно оседлое население жившее в этих регионах под правлением тюркских (из бывших кочевых) династий уже имело до этих династий блюдо – плов. Вот поэтому в у казахов и киргизов это блюдо не распространено. Но у узбеков (бывших кочевников) тоже отчасти смешавшихся с оседлым населением плов имел распространение, но со свойственным кочевникам приготовлением в одной посуде – казане. В оазисах узбекистана с исконно оседлой древней культурой и населением, как бухара, самарканд – рис для плова готовят в отдельной посуде, есть вариант, когда рис отваривают отдельно в холщёвых мешочках, а потом смешивают с приготовленными отдельно остальными ингридиентами. Вариант когда плов подают не смешивая, тоже присущ самарканду и бухаре (если казан маленький, его содержимое просто опрокидывают на блюдо. То что сказано: “Приготовление плова с мясом по-узбекски состоит из трех основных операций — прокаливания масла, приготовления зирвака (смесь мяса и овощей), закладки риса.” – правильно передает суть приготовления плова. но морковь никогда не следует тереть на терке можно только нарезать соломкой, кружочками или кубиками. мясо лучше с предплечья, лопатки, корейки или мякоти ляжки баранины или говядины. Есть пловы из птицы и дичи (фазана, куропатки (кеклик), перепелки). Самое лучшее масло это из растения “зигир” (если не ошибаюсь – лён), а также кунжутное , хлопковое, оливковое, подсолненое. Из жиров – свежее курдючное, но ни в коем случае не нутряное или говяжье. Также правильно сказано, что есть пловы с айвой, с долмами из листьев винограда, добавляют в зирвак зиру, кишмиш, шафран, и перец в горошек. В ташкенте с пловом подают отельно приготовленный казы (колбаса из конины). Самымыми приемлемыми салатами к плову из нарезанного кольцами помидоров перемешанный с нарезанными тонкими кольцами луком и базиликом, с тертой редькой с гранатовыми зернами. Uzbekistanets 09|Окт|2010 108 манты, лагман, манпар и еще кое какие блюда перешли 19 веке из уйгурской кухни в узбекскую вася 26|Ноя|2010 109 рецепт плохой, это не плов Виктор 26|Дек|2010 110 после слов “морковь натереть на терке ” читать перестал. Какая терка, вы что??? В худшем случае терка для корейской морковки, но это надо обговаривать отдельно. Морковка должна быть СОЛОМКОЙ!!! Polevoy 27|Дек|2010 111 Я, конечно, знаю, что морковь в плов положено резать соломкой. Но на самом деле, абсолютно уверен, что вкус плова не изменится от того, что она нарезана соломкой или натерта на терке. Всё горазда проще: ну не было раньше в Средней Азии тёрок. Пётр 29|Дек|2010 112 Совершенно верно, терки придумали гораздо позже. Для объективности скажу, что можно приготовить плов точно так же как его делали сотни лет назад, а можно приготовить блюдо, которое просто будет соответствовать ему по вкусовым качествам. Конечно как его назвать – вопрос отдельный. Можно назвать это “адаптация”, что б никого не обижать. Я хочу немного сказать об этих самых адаптациях плова. Итак, мясо подходит любое, если хотите даже курица (запрет на свинину – исключительно религиозный, главное не кормите этим мусульман, и всё будет нормально), так же и то на чём его жарить, весь вопрос в относительной жирности масла (жира) и мяса. Чем постнее будет мясо тем больше жира должно обеспечить то на чём его жарят. Кроме того, остатка жира должно хватить рису, но он при этом не должен оставаться на дне. По поводу моркови: нет никакой разницы для вкуса как вы порежете или потрёте морковь, хоть кружками делайте вкус от этого не изменится. Рис нужен с низким содержанием клейковины, иначе как не готовь – всё слипнется в один комок. Не знаю по поводу вкуса, но на вид уже будет неприятно. Приправам стоит уделить внимание, они более всего причастны к вкусу и аромату плова. Что касается чеснока, от долгой варки он напрочь теряет вкус, с другой стороны нужно обеспечит насыщение ароматом всего блюда. В классическом варианте используются нечищенные головки чеснока для того, что и б вкус не улетучился полностью и т.к. они остаются внизу то весь плов пропитался вкусом. Но это актуально только когда вы готовите плов в большом казане на 30 человек. Для небольшого количества вполне уместно использовать очищенные дольки которые вводятся в рис позже, что б не потерялся вкус, а т.к. объём тары небольшой то вкусом пропитается весь рис. Самое важно в плове – баланс жира и воды, а вовсе не то, как крошить морковь или добавлять чеснок. И последнее, я ничего не имею против тех, кто отстаивает свои традиции, просто для меня конечный результат гораздо важнее соблюдения канонов. Если то, что я ем имеет вкус плова, я называю это пловом. alena 05|Янв|2011 113 хочется отметить на мой взгляд самый главный момент, после того как все сделано и залито водой (это не об этом способе с выпариванием) и накрыто крышкой – крышку не открывать и не приподнимать в течении 25-30 минут, ибо в казане создается определенное давление и температура, что оч важно . Musafir 24|Янв|2011 114 Во первых это конечно же не узбекский плов и в этом с критиками автора можно полностью согласиться. Я сам узбек, объездил Среднюю Азию вдоль и поперек и уверяю вас так плов ни узбеки ни таджики не готовят. Единственное чего я не понимаю так это оскорбления в адрес автора. Может автора и не называли обидными словами, но называть ее блюдо “тошниловкой” нехорошо и оскорбительно. Да плов не узбекский, может это даже и не плов вовсе а каша с мясом, но хамить то зачем. Автору было бы неплохо изменить название рецепта, потому что это не “Настоящий Узбекский Плов” и все будет хорошо. В комментах кто то упомянул что плов из свинины это уже не плов. А почему бы и не приготовить его из свинины. Будучи мусульманином я так готовить не буду, но не вижу никаких причин почему плов из свинины может не получиться. В плове важна техника и умение его приготовления, особая пловная технология так сказать. А мясо можно использовать всякое. Вкус будет отличаться в зависимости от того какое мясо использовали, но плов останется пловом. Кое кто упомянал что настоящий узбекский плов готовится на курдючном сале. Тоже не обязательно хотя это и вкусно. Можно и на растительном масле , и думаю что при желании можно и свиное сало вытопить. В общем важна технология приготовления, основные ингидиенты (рис, лук, морковь, мясо, масло, специи) и их правильные пропорции. Саша 13|Фев|2011 115 Для меня тоже обидно, когда разные блюда из риса называют пловом, например, там где я в данный момент живу, пловом любят называть рисовую кашу с томатной пастой. По моему опыту, морковку нарезать на терке для корейской морковки нельзя и тонкой соломкой тоже, она просто разварится и вы ее потом очень долго будете в плове искать)). Я нарезаю ее крупной соломкой толщиной 4-5 мм. Присущий только плову аромат придает ему зира, а неповторимый вкус – наличие наута (нута или как его еще называют), который необходимо предварительно замачивать. А еще очень трудно угадать с количеством воды, которой покрывают рис. Поэтому в конце приготовления можно в середке риса сделать черенком ложки или вилки дырочку до дна, и по необходимости туда добавить воды. Aner 01|Июнь|2011 116 Rebjata,#ewite dru#no!Plow-on i w Afrike,esli s umom,to#e wkusnjatinkij.Ne sortes za zrja.A rezept na ljubitelja. Layli 08|Июнь|2011 117 Я удивляюсь, что вы этот рецепт называете рецептом плова. Я таджичка-бухарская и точно вас могу заверять, что плов это таджикское блюдо. просто с нашествием тюркско-моголских племен, далее ставщими узбеками приняли наш уклад жизни, а так же в одежде, в кулинарии и тд. даже наших ученых и поэтов средних веков “переназывали” в узбекских. Layli 08|Июнь|2011 118 и вот еще, шашлык тоже таджикское блюдо. это от слово “шаш”-шесть, и “лик”-перст. мы таджики в народе пальцы называем “лик”-ами. а в общем- шашлык готовят некоторые индоевропейские народы, как -иранцы (таджики, афганцы-тоже таджики), армяне, азербайджане, грузины… lalany 24|Июнь|2011 119 не могла дочитать до конца, уж слишком долго, но я за Сонечку и за всех, кто не называет это пловом! Со всем уважением Наталье за другие рецепты, но это не плов. Можно назвать по другому, но не полв!!! Irina 14|Июль|2011 120 БОЖЕ МОЙ, КАКИЕ РАЗГОРЕЛИСЬ СТРАСТИ. Если более-менее внимательно прочитать все отзывы, то получается, что рецепт плова очень даже правильный. Вариаций приготовления плова такое множество, что все не переготовишь. Из-за чего сыр-бор разгорелся, все правильно пишут но про “свои рецепты плова” и все правы. Уходите все с тропы воинственности, это сайт о еде, и все образнро говоря “на поляну”. Вздохните глубже и все будет хорошо. Автору рецепта Наталье “держать хвост пистолетом” , и спасбо за терпение и благоразумие. ” Люди всякие нужны – люди всякие важны” Юрий 25|Июль|2011 121 А я вообще с детства обожаю плов, так как мое детство прошло в г.Ташкенте бектимирском районе, а сейчас научился сам готовить и получается лучше чем у жены. Спасибо Наталья за ваш простой и доступный рецепт. Muxtor 01|Сен|2011 122 Дорогие читатели в Хорезме никогда марковь не режут соломинками. Режут пластинками. Вообшето в Хорезме есть 3 вида приготовления плова. Из Хорезма. Muxtor 01|Сен|2011 123 Дорогие читатели если вы прочитаете историю, государство Хорезм существовало мноооого веков назад чем начало употреблятся слово узбек и таджики считаются потомками македонцев и персов. Fin 16|Сен|2011 124 Зачитался!!! За рецепты спосибо , буду эксперементировать. Из всего выше сказанного зделал однозначный вывод УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ это миф!!! Ольга 30|Сен|2011 125 Спасибо за рецепт!!!Только приготовила,пальчики оближешь!!!первый раз такой вкусный!А по поводу узбекский или нет не заморачивайтесь!Главное,что очень вкусный Helen 02|Окт|2011 126 Выложенный рецепт – не плов вообще, но комментарии полезные. Огромное спасибо Марусе за ссылку. Жанна 07|Окт|2011 127 Всегда использую пропаренный рис, т.к. не знаю точно, какой сорт надо, и продаются ли они у нас, а главное – что потом из этого получится. Пропорции риса и воды всегда одни и те же: на стакан такого риса – 1,5 стакана воды, не замачиваю, только промываю, если кому-то покажется недоваренным, а воды уже не осталось, – извечный метод с воронками и доливанием воды в них, чтобы не дергать рис. По поводу зирвака – рецепты вышеназванного Сталика Ханкишиева правда очень классные, там уж точно “настоящие”. Вячеслав 08|Окт|2011 128 Господа!Это здорово что Вы дискутируете на протяжении ТРЁХ лет!!Но всё-таки кушать хочется!Я приготовил по этому рецепту и понял что здорово жить когда есть рис мясо овощи и рецепты от наших дорогих домашних кулинаров!СПАСИБО! 6343ц 18|Окт|2011 129 Елена борщь вообще-то украинский а не русский Ислам 22|Ноя|2011 130 Ого, еле осилил комменты. Не могу понять мотивацию моих земляков, зачем так набрасываться на Наталью, лучше подсказали бы где и как что исправить. Вообще “узбекский” это уже как бренд, но у каждого человека есть свой уникальный рецепт приготовления. Каждый готовит под себя плов, адаптирует его под свои предпочтения. Тут вот я читал, что плов может быть только плов если его готовить по рецепту Сталика, ничего личного не имею против этого уважаемого человека, но утверждать так не верно. Плов на фото выглядит аппетитно, я с удовольствием попробовал бы его. Чеснок дольками тоже закладывается, ничего в этом страшного нет. Ну удобно так повару, ничего тут не поделаешь. И морковь через терку можно проводить, тоже ничего плохого тут нет. Кстати морковь можно нарезать и кубиками, так ведь удобнее. Наталья, я могу предложить Вам немного изменить способ приготовления плова. Кстати каким рисом Вы пользуетесь? После того, как Вы выложите морковь и специи на жаровню, я советую Вам залить это дело водичкой, и дать вскипеть ему. Это и есть зирвак. Морковь очень долго доходит до кондиции, поэтому нужно будет его немного потомить, после того как вода вскипит, уберите огонь до минимума и накройте крышкой. Готовность морковки очень легко проверить, попробуйте на вкус его, он должен быть мягким, легко разрезаться. Вот после этого положите рис. Высота воды над рисом на одну фалангу, ну или как Вы уже указали 1-2 см. Нужно увеличить огонь и дать воде выкипеть. Кстати, Вы готовите фаршированный болгарский перец? Если да, то после того как положили морковь на жаровню, можно туда будет доложить фаршированный перец (мясо, лук, яйцо и специи). Фаршированый перец придаст пикантный вкус Вашему плову и украсит его. Если у Вас будут какие-то вопросы, пожалуйста, обращайтесь, с по мере своих сил и знаний попробую на них ответить. Наталья 23|Ноя|2011 131 Ислам, спасибо большое за такое содержательное сообщение Симка 06|Янв|2012 132 Оф, вот оно что,оказывается я не совсем правильно готовила плов, поэтому он у меня получался всегда разным. Я когда обжарю все ингридиенты, сразу добавляла рис и только после этого воду. А нужно как я поняла мясо с овощами протушить предварительно. И перчик с чесноком не всегда кладу. Ай я яй, а ведь немало лет проработала поваром, стыдно… И кстати, прошлась по ссылке которую давала Маруся.Вот это плов, и никаких комментариев не может быть, просто автор того сайта немного неадекват, ну если пропускать нецензурщину и читать через слово, то можно многому у него поучиться. P.S и комменты все не стала перечитывать и тем более вступать с кем то в перебранку. Время дорого. Просто удивилась, что столько отзывов и из любопытства заглянула Трофим 10|Янв|2012 133 о анайнский джалап манга кара канака миф полов, ХАЙВОНЛАР ИЩАК,перевести сами сможете? Вы о чём говорите Наталья какой в Ж…..у это рецепт УЗБЕКСКОГО плова? я живу в Ташкенте и таких помоев здесь не делают, что Вы написали. Сонечку поддержу за высказывание, а Николая за более точный и объёмный рецепт плова. А зубы выбивают за такие рецепты как от Натальи. Наталья 11|Янв|2012 134 Многоуважаемый Трофим! Как вы можете видеть на фото все еще при своих 32 )) mag909 16|Янв|2012 135 Читать всем! Вы, конечно, до хрипоты можете спорить как готовится плов. Для кого-то это искусство кулулинарии, для кого-то просто рисовая каша. Была даже байка в советские времена. Когда в Ташкент приехал Л. И. Брежнев, и самый главный ош-паз (мастер кулинарии) Узбекистана приготовил плов, и генсек, попробовав блюдо, сказал: “Хороша каша!”, этот ош-паз чуть не повесился! (что его плов назвали кашей!) В общем, хочу сказать, что рецептов плова множество – в каждой области средней азии свой рецепт. Есть и такой, где рис отваривается отдельно, зирвак (типа поджарки)-отдельно, и рис идёт как гарнир. Есть плов из лапши (вместо риса). Ну мы здесь не о том. Лично я предпочитаю самый распрастранённый, классический рецепт – плов по-фергански. (Опыт -30 лет) Здесь описан (с большой натяжкой) рецепт именно плова по-фергански. Уточнения: После обжарки мяса, обжарить лук до “золотистого” цвета, затем обжарить морковь, после добавить воды и кипятить минут 30-40 (зависит от мяса). Далее по тексту. Я в основном готовлю на курдючном жире. Добавляю из специй зиру и барбарис, обязательно чеснок. Есть рецепты, где закладывают айву, изюм, горох, но я сам не любитель этого. Морковь нарезаю крупной соломкой, вручную! (и никаких тёрок! даже специальных!) и тоже обжариваю. В варианте плова “по-ташкентски” морковь не обжаривается, сразу заливается вода, и обязательно добавлется горох нут (предварительно на сутки замоченый и ещё варится около часа в зирваке перед закладкой риса). На самом верхнем фото видно, что рис переварен. Большая ошибка многих, которые считают, что крышкой надо закрывать уже готовый плов. Перед закрытием крышкой рис должен быть чуть недоваренным. В этом и смысл закрытия крышкой, что рис под крышкой должен “дойти”, а не перевариться. Советы: никогда не трите морковь на тёрке! Это только ухудшает вкусовые свойства плова. И морковь не надо мельчить, лучше её нашинковать крупно. Чеснок надо закладывать в зависимости от его степени созревания – молодой чеснок – после закладки риса, если старый чеснок – надо закладывать его минут за 10 до закладки риса, чтобы он поварился. В самом начале как прокалите масло, необходимо обжарить рёбрышко (без мяса) это придаст плову аппетитный коричневый цвет. (косточку потом удалить). Мясо лучше обжаривать крупными кусками (будет сочнее), при обжарке мяса ни в коем случае не солить! Мясо от этого только становится жёстче.Солить надо зирвак (это то, что у вас получилось в процессе обжарки всех инградиентов и добавления воды), перед добавлением риса. Зиру добавлять по чуть-чуть при жарке каждого инградиента. Добавить также зиру поверх риса перед закрытием крышкой почти приготовленного плова. Зирой плов не испортите! Барбарис добавлять после того, как закипит вода. Готовить лучше всего из баранины. И не надо верить всем этим домыслам, что она с “душком”. Хорошо вскормленное животное никаких неприятных запахов не имеет. С таким же успехом можно напасть на мясо любого другого животного с неприятным запахом, если оно неправильно вскормленно. Один профессиональный шашлычник научил меня определять мясо по качеству при покупке на рынке: надо срезать с туши тонкий слой (несколько волокн) и поджечь на огне (зажигалки, спички), если запах будет тот самый “спецефический”, то лучше искать мясо в другом месте. Рис лучше выбирать такой, который хорошо впитывает масло (я лично предпочитаю “Золотистый”). И выбор продуктов в этом деле не самый последний фактор. От этого зависит конечный результат. Перед закрытием крышкой, попробуйте рис. От степени готовности будет ясно на сколько по времени надо “потомить” под крышкой плов, чтобы рис не переварился. А в общем, хочу сказать, что приготовление плова – это такое искусство, которое познаётся с опытом (впрочем, как и любое другое дело), и каждый, готовящий это прекрасное блюдо, сам должен дойти до совершенства, ну, конечно, отталкиваясь от какого-то стандартного рецепта. Если есть какие-то вопросы можете задавать мне по эл. почте – mag909@mail.ru . С удовольствием поделюсь опытом. mag909 16|Янв|2012 136 В дополнении хочу добавить один очень важный совет: когда уже заложен рис в казан, ни в коем случае не стучите по краю казана шумовкой для стряхивания с него риса (ложкой, половником, НИЧЕМ!). Происходит уплотнение риса, что ни есть хорошо для плова! Наталья 16|Янв|2012 137 Огромное вам спасибо за дополнения и поправки. Обязательно учту все рекомендуции. mag909 16|Янв|2012 138 Всегда к Вашим услугам! Наталья приезжайте ко мне в Казань (Казань – казан созвучно – не правда ли?) Поедем на природу, приготовим плов, у меня настоящий чугунный казан (даже несколько, на любое кол-во людей) мне нравится радовать людей своим любмым блюдом! Ко мне даже с Америки, Австрии и др. стран приезжали, я их угощал своим пловом, народу нравилось. Жду в гости! Наталья 16|Янв|2012 139 Пока я не выездная – на руках маленький ребенок За приглашение спасибо огромное )) mag909 16|Янв|2012 140 Собрался написать ещё комментарий, вспомнил Ильфа и Петрова – и тут Остапа понесло! Не могу остановиться, когда касается моего любимого дела (во всех смыслах – и профессиональном, сам строитель, и хобби, и кулинарию; могу часами рассказывать) А вы знаете что такое джиза – это когда перетопить курдючный жир, то получается именно это, по-русски – шкварки, когда их достаёшь, положишь на кусочек лепёшки, посолишь, сверху репчатый лучок, и всё это под пиалушку холодненькой водочки…. мммм….. Опять же, курдючный жир должен быть тоже правильным, лучше всего от барана-кучкара (самца), при перетапливании следить, чтобы не пережарить. Курдючный жир сейчас продаётся во многих крупных городах ( в Казани и Москве – точно), но надо знать при покупке, что это такое, чтобы вам не подсунули внутренний жир (это с брюшной полости и внутренних органов). Лучше идти на рынок за покупкой со знающим человеком. Мне самому не раз под видом курдючного предлагали внутренний. DejaVu 04|Фев|2012 141 Плов неплохой Николай 17|Фев|2012 142 Соня походу сама не знает как его готовить,вершков нахваталась и набрела на эти сайты и давай тут умничать)) Кстати моя бабушка прожила всю жизнь в Узбекистане и точно так же готовит ПЛОВ)) У нервы Соня надо лечить,мы все понимаем что у вас в стране полная ЖОПА,но мы то тут причём???)) Жека 20|Фев|2012 143 Трофим зубы выбивать надо таким людям как вы, которые так оскорбляют других!Прежде чем писать выработайте в себе чувство толерантности!Наталья не хотела никого оскорбить!Плов блюдо не только узбекской кухни,он входит в национальные кухни других народов(таджиков,казахов,туркменов),правильно было бы его назвать блюдо мусульманской кухни,а его узбекский рецепт приготовления как один из видов этого блюда.Я уверена первоначальный рецепт приготовления был совершенно другим и имел другой вкус.потом каждый народ адаптировал его под себяИ мне обидно за блюдо которое презрительно называют кашей.Господа прекратите называть то блюдо с которым сравниваете этот плов кашей.Каша блюдо русской кухни как и название русское.Русские долгое время не употребляли в пищу рис ,называя его сарацинским зерном.Так что ни о каком сравнении не может быть и речи Ислам 20|Фев|2012 144 Жека, позвольте Вас немного поправить, плов не является мусульманским блюдом. Вообще очень сложно и наверно неверно разделять блюда по религиозному принципу)) Плов старое блюдо. Но я соглашусь, что называть плов узбекским тоже не совсем верно, так как плов есть и у таджиков, азербайджанцев, даже у индусов))