Рецепт "Кутабы с зеленью и брынзой "Фетаки"" Зелень промыть. Порубить не очень мелко. Раскрошить брынзу. Лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, он придаст сочность начинке. Лук смешать с зеленью, не снимая сковороды с огня. Подержать минуты 2, не больше, на огне, только смотрите, не передержите, иначе зелень потеряет свой цвет! Остывшую зелень смешать с брынзой. Замесить тесто: на 1,5 стакана воды щепотку соли и муки через сито, сколько возьмет... А потом мешать, мешать, пока от рук не будет отлепляться, не старайтесь сделать очень твердое тесто, вам будет сложно раскатывать и они получатся грубыми в итоге. После замеса в пакет и на 30 мин в хол для расстойки. Раскатать тончайший слой теста, с помощью тарелки вырезать круги, тесто делала самое простое без яиц, тогда оно будет нежным и мягким и на следующий день кутабы будут мягкими. С помощью взбитого яйца смазать краешки и залепить, приплющив начинку и одновременно убрав лишний воздух, иначе при жарке они вздуются, как шарики, и вам придется их лопать вилкой. Внимание!, жарить на сухой сковороде, буквально по 1-2 мин с каждой стороны, на почти максимальном огне, не давая начинке видоизмениться внутри, пусть зелень останется такая же яркая, как и прежде! Смажте готовые кутабы сливочным маслом и обязательно присыпьте сумахом, как сказал Сталик Ханкишиев "Так принято", а как это влияет на вкус непередаваемо!!! Этим летом много приправ мы привезли из Турции, среди них был и сумах, только сейчас обнаружила, во как! Немного информации: Сумах – фиолетовый порошок из высушенных и растёртых ягод, имеет приятный кисло-пряный вкус, очень хорошо подходящий ко многим блюдам, от кутаба до шашлыка, от салатов с зеленью до жирных и калорийных зимних супов. Даже не подозревала, как он раскроет свой вкус на горячих кутабах! Ну, а теперь о брынзе - шикарно, одним словом, всем рекомендую! Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста