Грибы перебрать, помыть, залить 1 стаканом холодной воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 3 минуты, откинуть на дуршлаг и еще раз промыть под проточной водой. Грибной отвар сохранить. Выложить грибы на бумажные салфетки, чтобы стекла вода, затем нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить в нем лук и чеснок, 2 минуты. Добавить нарезанные грибы, влить 2 столовые ложки грибного отвара. Тушить на среднем огне без крышки 3 минуты. Приготовить сливочный соус, добавить его к грибам. Снять с огня. Духовку разогреть до 200 градусов. Жюльен посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Разложить по керамическим формочкам, сверху присыпать тертым сыром. Поставить формочки на противень, заполненный водой так, чтобы вода доходила до середины их высоты. Запекать 4 минуты.