Рецепт приготовления торта Миндаль с помощью комбайна размолоть в муку. Охлаждённые белки взбить со щепоткой соли в крепкую устойчивую пену. Затем постепенно добавить сахар , продолжая взбивать до того момента, когда белки будут хорошо держать форму. Потом добавить в белковую массу, понемногу, молотый миндаль и осторожно перемешать ложкой до однородности. Миндально-белковое тесто Разъёмную форму смазать холодным сливочным маслом и густо обсыпать мукой. Выкладывать в неё тонким слоем белково-миндальное тесто, размазывая ложкой. Тесто для одного коржа в разъёмной форме Выпекать каждый корж, при температуре 160-180 гр. до светло-коричневого оттенка. У вас должно получиться 4-5 коржей. Количество коржей зависит от того, как тонко вы размазывали тесто и от диаметра формы. У нас получилось 4 коржа. Теперь приготовим крем. Желтки нужно хорошо растереть с сахаром, ванилью и тремя ложками молока. Остальное молоко нужно налить в кастрюльку с толстым дном. Когда оно нагреется, нужно постепенно ввести в него желтковую массу. Постоянно помешивая, довести до кипения и сразу выключить огонь. Затем нужно охладить эту массу в холодильнике. Потом добавить мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. И взбить миксером крем. В конце добавить 3 ложки коньяка. Намазать этим кремом коржи. Верхний корж залить растопленным на водяной бане белым шоколадом. Затем растопить на водяной бане чёрный шоколад. Через кондитерский мешок с самой тонкой насадкой, нанести чёрный шоколад в виде спирали, начиная от центра. Это можно сделать также, свернув конусом плотную бумагу. Затем от центра, перпендикулярно линиям спирали, нанести ножом линии. У вас получится сетчатый рисунок, характерный для этого торта. Бока торта обсыпать рубленым миндалём. Такой миндаль вы можете купить готовый или сделать сами. Для этого нужно замочить миндаль тёплой водой и минут через 20 очистить его от кожуры, которая будет легко сниматься. Затем влажный миндаль нужно тонко настрогать ножом. Готовый торт "Эстерхази" Поставить торт в холодное место для пропитки на 8-10 часов. Торт "Эстерхази" в разрезе . Тэги день влюблённых , коньяк , миндаль , сахар , торт , шоколад , яйца Поделись с другими: