• Служба поддержки
  • Размещение рекламы
Расширенный поиск

Ингридиенты

Что нужно: Необходимые продукты:глазурь шоколадная "Дак"апельсины - 60 г - для маринованного апельсина и 100 г для апельсинового соуса "Куантро"сахар - 30 г - для маринованного апельсина, 20 г - для соуса, 8 г - для крема и 40 г - для взбитых сливокликер "Куантро" - 8 г для маринованного апельсина, 1 г - для соуса и 2 г - для кремавода - 50 гяичный желток - 15 гсливки натуральные - 30 г и сливки 33%-ой жирности - 15 гмасло сливочное - 2 глайм - 20 гцедра лимонная - 1 г,палочки ванильные - 20 гжелатин - 2 гежевика - 10 гкиви - 10 гсмородина черная - 5 гклубника - 12 г,глазурь - 20 гмята - 0,01 гСпособ приготовления рецепта:Шоколадную глазурь "Дак" разогрей до температуры 40°С, затем остуди до температуры 31–32°С.Сверни из тонкой пленки трубочки диаметром 2 см и зафиксируй их скотчем. Трубочку из пленки поставь вертикально, предварительно закрыв нижнее отверстие, и налей глазурь в трубочку, равномерно распределяя по внутренней поверхности. Трубочку поставь в холодильник. Когда шоколад застынет, достань трубочку и сними пленку. Горячим лезвием ножа разрежь трубочку.Апельсин для маринования очисти, нарежь на сегменты. Приготовь сироп из воды и сахара с добавлением ликера "Куантро". Сиропом залей апельсиновые сегменты и оставь на 4 часа.Для приготовления апельсинового соуса "Куантро" в часть сахара влей апельсиновый сок и увари до половины объема. Затем желток перемешай с оставшимся сахаром и завари кипящим уварившимся апельсиновым соком, прогрей 2–3 минуты. Введи ликер "Куантро". Готовый соус процеди.Для приготовления лимонного крема "Баваруа" в натуральные сливки добавь сахар, масло сливочное и натуральную ваниль, доведи до 100°С, затем сними с огня, добавь цедру лимона, сок лайма и лимона и введи распущенный желатин. Процеди и охлади до 40°С. В эту массу введи ликер "Куантро". Во взбитые с сахаром сливки 33%-ой жирности добавь сливочно-лимонную смесь, и все перемешай.На десертную тарелку разложи ломтики киви, сегменты апельсинов веером, ягоды, поставь трубочки (каннелони), наполненные лимонным кремом. Декорируй десерт клубникой, мятой и апельсиновым соусом.Автор рецепта: КАВЕШНИКОВА НАТАЛЬЯ, г. Санкт-Петербург, гостиничный комплекс "Астория", шеф-повар Рецепт заимствован с сайта "Миллион Меню" [link] Другие рецепты: Шоколадный пудинг


Описание

Источник: