1 В комбайн всыпать муку , добавить сливочное масло, порезанное кусочками, щепотку соли и перемолоть. 2 Высыпать полученную массу горкой на рабочую поверхность. Замесить тесто, вливая постепенно воду и быстро вымешивая до эластичности. Тесто нужно вымешивать как можно быстрее, т.к. оно готовится с холодным маслом и масло не должно начать таять. Готовое тесто бризе завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 40 минут. 3 Приготовить крем: смешать рикотту с джемом, щепоткой соли и желтками. 4 Формочки смазать маслом и присыпать мукой. 5 Через 40 минут тесто достать и раскатать его. Вырезать тесто по форме формочек. Если у вас формочки с волнистыми краями, вырезайте тесто на 5 мм шире диаметра формочки. Так будет гораздо легче распределелять его по формочке. 6 Наполнить формочки тестом, хорошо прижав его к стенкам. Сделать это гораздо легче, если всыпать пару щепоток муки в формочку на тесто. Присыпанное мукой тесто станет намного послушней и отлично заполнит всю формочку. Желательно поставить формочки, заполненные тестом, в морозильник на 10 минут. 7 Теперь формочки можно наполнить кремом. Выпекать при 160-180° около 10-15 минут. 8 Нарезать цитрусовые кольцами. В сотейнике растворить, нагрев, сахар с 150 мл воды. Как только сахар растает, опустить цитрусовые. Поварить их в сиропе около 15 минут. 9 Достать цитрусовые и остудить на решётке. 10 Готовые тарталетки остудить, смазать получившимся сиропом и украсить ломтиками цитрусовых.