Очень жирное блюдо, но есть один большой плюс – после такой картошечки вряд ли кто-то захочет кушать уже через 3-4 часа. Для этого блюда прекрасно подойдет молодой картофель небольшого размера (с грецкий орех). Правда, чтобы его почистить надо время и терпение. Но все равно очень вкусно. Для начала его следует очистить с помощью ножа (поскрести) или плотной ткани – кожура отходит очень легко и быстро. Картофель промываем в холодной воде и ставим вариться на 5-6 минут после того как закипит вода (варим целиком не разрезая). Свиное сало и мясо нарезаем на небольшие кусочки (сало помельче) произвольной формы, лук - полукольцами и обжариваем до готовности (7-8 минут под крышкой на небольшом огне) слегка посолить. Сало надо такое, чтобы хорошо топилось. Если такого нет – то сала надо больше (чтобы можно было натопить). Через 7-8 минут у Вас в сковороде должно получиться следующее: сало все вытопится и превратиться в шкварки, лук и кусочки мяса станут золотистыми и полностью будут плавать в жиру. С отварного картофеля сливаем воду и добавляем его в сковороду с мясом. Все хорошо перемешиваем, солим и обжариваем все вместе еще 3-4 минуты. Подавать к столу украсив рубленой зеленью.