200 г говядины (телятины или баранины), 50 г почечного жира очистить от жил, мелко изрубить, положить соль, перец, мускатный орех, 0,25 мелко изрубленной луковицы, 0,5 городской белой булки, намоченной и отжатой, 2 яйца, ложки две сливок, истолочь все в ступке, скатать шарики, обвалять в сухарях, опустить в борщ, в бульон или в щи из щавеля и пр., отварить.