Кальмары разделить, очистить и помыть. Разрезать их вдоль на 2 половинки. Каждую часть отбить с двух сторон, сделать небольшие поперечные насечки по все поверхности отбивной. Посыпать кальмары перцем, солью. Обмакнуть во взбитом яйце, выпущенном в глубокую тарелку, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле 5-7 минут до образования корочки.