1 Миндаль должен быть не жареным. 2 Сейчас можно марципан купить в профессиональном кондитерском магазине, ну или миндальную муку для него. 3 Для начала нужно очистить миндаль. Для этого его необходимо опустить в кипяток и варить 1-2 минуты. 4 Затем слить воду, немного дать остыть и снять шкурку с ореха. Это сделать совсем не трудно с помощью нажатия на ядро. 5 Ядра промыть и высушить на сковороде в течении 2-х минут, постоянно помешивая. Не допускайте поджаривания орехов!!! 6 Орехи смолоть в блендере до состояния пюре (каши) 7 ... 8 Сахар залить водой и поставить варить сироп. 9 Плотность сиропа должна быть такой, что если мы возьмем каплю сиропа в руки, то из нее можно скатать мягкий шарик. Следите, чтобы сироп не сварился в карамель! 10 Высыпать в сироп миндаль и капнуть миндальной эссенции. Сначала консистенция будет похожа на густую кашу. 11 но уже через секунду она загустеет. Варить помешивая еще 2-3 минуты на слабом огне. 12 Если у вас марципан рассыпается просто добавьте воды. Выложить массу на стол и раскатать или придать любую форму. Имейте виду, что марципан стоит хранить завернутым в пищевую пленку. 13 Ну вот, может идеальные фигурки из него не получится слепить, но конфеты, штрудель или штоллен у нас точно получится))