1. Залить грибы кипятком и оставить размокать. Если квашеная капуста очень кислая, промыть ее. Добавить душистый перец, лавровый лист и немного воды и тушить капусту в кастрюле на маленьком огне в течение часа, пока она не станет мягкой. 2. Тонко нашинковать свежую капусту, из грибов отжать воду и порезать их соломкой. Тушить в отдельной кастрюле на маленьком огне с добавлением небольшого количества воды в течение 30-40 минут. 3. Тем временем порезать мясо кубиками. Разогреть в сковороде немного растительного масла и обжарить бекон, если вы его используете, или сразу выложить мясо. Обжарить до готовности, затем добавить мясные продукты, лук, соль и черный перец по вкусу и жарить еще несколько минут, до мягкости лука. 4. Смешать оба вида капусты в одной кастрюле, добавить мясные ингредиенты и обязательно вылить вытопившийся жир. Хорошо размешать и тушить все вместе на маленьком огне еще около 30 минут. 5. Подавать бигос лучше не сразу, а на следующий день после того, как он настоится и все ингредиенты поженятся. Считается, что бигос становится еще вкуснее с каждым следующим разогреванием.