Субпродукты следует опалить и хорошо промыть, варить на очень слабом огне 6-8 часов. За 1-1,5 часа до готовности добавить очищенные коренья, перец и лавровый лист добавить за 20 минут до готовности. Затем вынуть кости и мясо, снять мясо с костей и нарезать кусочками, шкуру прокрутить на мясорубке. Кости положить обратно в бульон и варить до тех пор пока бульон не увариться до объема чуть больше порезанного мяса, получается примерно 4-4,5 литра бульона без костей. Далее бульон следует посолить и процедить. Чеснок мелко порезать смешать с мясом и разложить по формам, ровным слоем, оставляя место для бульона, шкуру смешать с бульоном и залить мясо, охладить, накрыть бумагой, и только после поставить в холодильник для застывания, примерно на 3-4 часа. Застывший холодец, подрезать по краям, и вынуть из формы перевернув на блюдо, подавать с горчицей . Приятного аппетита!