Австрийская кухня почти не имеет чрезвычайно дорогих блюд. Родившись в деревнях и провинциях, простые рецепты блюд со временем настолько приблизились к совершенству, что порой за скромным названием «клецки» таится шедевр, а классический венский шницель лишает эпитетов даже предвзятых гурманов. Один из секретов популярности многих мясных блюд в Австрии кроется в сложной рецептуре соусов и подлив. К тому же то, что в иных странах служит готовым блюдом - в Вене часто является лишь полуфабрикатом для последующего поварского таинства. Даже кулинарные рецепты салатов в Австрии являются симбиозом нескольких культур. Венгерские, тирольские и даже русские кулинарные «мотивы» слышны в «музыке» австрийских закусок. Как каждое музыкальное произведение не обходится без финального аккомпанемента, так и австрийская кухня не может не сказать о своем десерте. Бытует мнение, что именно венские домашние рецепты проложили дорогу к мировому признанию всей австрийской кухни. Кофе «по-венски», «венские» булочки, торт «Захер», рецепт которого популярен во всем мире, - это лишь некоторые ее визитные карточки. А «венские кафешки», возникающие то здесь то там по всему земному шару, создают ауру, усиливающую восприятие сладостей с берегов Дуная. Вена исторически всегда была городом для развлечений. «Что, как не извлечение тонких нитей из полотна суровой жизни, воспринимаем мы за развлечения?» – таковы слова классика, впервые отведавшего венские пирожные и зальцбургский яблочный штрудель, и с этим трудно не согласиться. В свое время Австрия продемонстрировала образец экономического чуда. Но индустриализация страны не отразилась на желании австрийских домохозяек и сегодня воплощать рецепты блюд в упоение вкусом, в музыку удовольствия, в церемонию наслаждения. Аверкиев Василий