1 Сначала приготовим ганаш. Если вдруг кто-то не знает, ганаш - одна из основ французского кондитерского искусства, и база многими любимых трюфельных конфет. Представляет собой смесь сливок и шоколада. Возможно добавление определённых ингредиентов (фруктово-ягодных, ликёрных, чайных, травяных, ореховых) для придания будущим конфетам или десертам различных вкусовых оттенков. 2 Соединив в кастрюле с толстым дном сливки и размягчённые кубики масла, доводим смесь до точки кипения, но не даём закипеть. Добавляем чай и порубленные листики мяты, размешиваем. Снимаем кастрюлю с плиты, даём настояться сливкам под крышкой 5 минут. 3 Шоколад разламываем на кусочки и измельчаем в фуд-процессоре либо натираем на тёрке. 4 Перекладываем шоколад в чашу, вливаем в него сливки через частое сито, как следует отжав чай и мяту. Венчиком, не спеша и постепенно, смешиваем сливки с шоколадом, начиная с середины чаши, так, чтобы в центре смесь уже была тёмной, а по краям ещё оставалась светлой от сливок. И так, не торопясь, смешиваем всё в одну массу. Французы говорят, что это действительно очень важное условие густого, шёлкового ганаша. Такое же важное, как и качественный шоколад, взятый для десерта. 5 Откладываем для бисквитной крошки 3 ст.л. ганаша. Раскладываем ганаш по формочкам и оставляем охладиться. И тут я совершила свою основную ошибку! Я так стремилась к тому, чтобы десерт был не только вкусен, но и прекрасен внешне, что позабыла о том, что ганаш более плотной текстуры, чем сливочная масса, и соответственно, семифредо растает быстрее и будет слегка расползаться от нажима ложки о ганаш. Поэтому, нужно либо сделать слой ганаша тоньше, либо поменять верхнюю и нижнюю основу местами. Крошка, конечно, будет выглядеть не так изысканно, как шёлково блестящий ганаш, но это тоже будет красиво, и главное, гораздо удобнее в использовании, так как крошка очень податливая.:) 6 Итак, я немного отвлеклась, а меня ждёт сливочная основа. Надо отметить, что готовить одну порцию не очень удобно, я предпочитаю делать сразу побольше. Но тут ситуация была такова; осталась сливочная основа от сицилийского семифредо: http://www.edimdoma.ru/recipes/36454, и из остатков сочинился десерт:) 7 Яичный желток растереть с сахаром добела, поставить на водяную баню и взбивать в пышную пену минут 7 до растворения сахара. Остудить яичный крем. В маскарпоне комнатной температуры постепенно ввести яичный крем, добавить ликёр. 8 Сливки взбить миксером в стойкую массу со сгущённым молоком. Крем с маскарпоне и сливки смешать, взбить миксером до однородности и образования пузырьков. Поставить в холодильник,чтобы крем немного загустел. 9 Яичный белок взбить миксером в мягкую пену, добавить пару капель лимонного сока, взбивать далее, постепенно добавляя сахарную пудру и внилин (ванильную эссенцию), добиться стойких пиков. Аккуратно лопаточкой движениями снизу-вверх ввести белки в сливочно-сырный крем. Полученный крем раскладываем поверх ганаша в формочки, отправляем в морозилку для застывания на 30-40 минут. 10 Готовим бисквитную крошку. У меня был готовый бисквит. Можно взять бисквитное печенье или испечь бисквит самим, как Вам удобнее. Разламываем бисквит на небольшие кусочки, отправляем в блендер вместе с орехами. 11 Измельчаем до образования мелкой крошки, но не в пудру. 12 К измельчённой орехово-бисквитной массе добавляем по ложке ганаш, смешиваем. Масса должна получиться не совсем однородной, крошка должна чувствоваться, ганаш нужен просто для её связки. 13 Выкладываем крошку на слегка застывшую сливочную основу, немного вдавливаем ладонью. Накрываем форму плёнкой, убираем для полного застывания минимум на 2 часа. 14 Перед подачей выкладываем десерт на тарелку и даём ему минут 20 "оттаять" в холодильнике. Приятного аппетита и счастливого праздника!