Для основы помыть 2 персика и нарезать очень тонкими ломтиками и засыпать 1 столовой ложкой сахара. Оставить персики на 1 1,5 часа пустить сок. Тем временем выложить печенье на дно формы, застеленное пищевой пленкой. Сбрызнуть печенье 0,5 столовыми ложками ликера Амаретто, выложить на него персики и сбрызнуть их оставшимся Амаретто. По бокам формы выложить печенье. Для приготовления мороженого помыть персики, измельчить их в блендере с сахаром. Добавить сливки, ликер и снова взбить. Переложить полученное пюре в контейнер и отправить в морозильную камеру на 1 час. Затем достать пюре, взбить миксером и снова отправить в морозильную камеру минут на 40. Повторить взбивание 3 раза. Когда пюре станет густым, аккуратно выложить его на подготовленную основу, разровнять и отправить в морозильную камеру на ночь. Перед подачей достать торт из формы, украсить взбитыми сливками и персиками или шоколадом. Перед нарезкой дать торту постоять 20 40 минут при комнатной температуре.