На 1—1,2 кг окорока — 100 г шпика, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сухого красного вина, 2 лавровых листика. Для маринада — 100 г растительного масла, сок 2 лимонов, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка тимьяна, мускатный орех и молотая гвоздика на кончике ножа, 1/4 кипяченой воды. Так же можно приготовить мясо косули, лани, молодого оленя и кабана. ==