Промыть шпинат (если он свежий), нарубить и мелко измельчить ножом или в блендере. В блендере или на самой мелкой терке измельчить очищенный корень имбиря и, по желанию, перец чили (предварительно удалив семена и перегородки). В получившуюся имбирную пасту добавить кориандр, паприку, кумин и куркуму и перемешать. В кастрюлю, сотейник или глубокую сковороду налить масло (вместо растительного можно использовать сливочное, тогда его надо растопить). В горячее масло положить пасту из специй и обжарить ее в течение 2-3 минут. Осторожно добавить пюре из шпината и перемешать. Тушить 3–4 минуты. Нарезать сыр кубиками со стороной около 1 см и добавить его к шпинату вместе со сливками, солью и, по желанию, смесью специй гарам-масала. Варить все еще около 5 минут. Подавать с рисом или горячим хлебом.