Рецепт "Уха из петуха "Царская"" Купила я тут такой вот замечательный суповой набор, даже два. и пеленгаса Из куриных ножек поставить вариться бульон с лавровым листом. А тем временем займемся рыбкой. Вот такое количество филе я срезала с головы и одного хвоста. Пеленгаса я разделала на филе для дальнейшей жарки, но от него остались голова, хребет и плавники. Пеленгас тут оказался "случайно", поэтому в ингредиенты я его не добавляла. К этому времени куриный бульон готов. Рыбную обрезь заливаем кипятком. Это даст возможность "свернуться" белку на поверхности рыбы, и тогда бульон останется прозрачным. Курицу вынимаем и используем в каком-нибудь салатике. Рыбу (обрезки) перекладываем в куриный бульон и варим до готовности. Сюда же я положила целую луковицу и "хвост" от пучка укропа. Потом бульон процеживаем, луковицу и укроп выкидываем, а рыбу отдаем уличным котам (ну, или своим, если такие имеются). Если бульон все равно получился мутным, то его можно осветлить с помощью взбитого куриного белка. Вот тут я подробно описала, как это сделать http://www.povarenok.ru/recipes/show/60902/ Морковку режем красивыми колечками. Бросаем в бульон. С рыбным филе проделываем тот же "финт ушами" с заливанием кипятком. И кладем его в бульон к морковке. Варим до готовности. Когда рыба и морковка готовы, вливаем в уху рюмку водки и выключаем. Наливаем в тарелку, перчим свежемолотым перцем и добавляем нарезанный укроп. Приятного аппетита! Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Рыбные Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Рыбные