С баранины тщательно удалить пленку. Разрезать корейку так, чтобы в каждом кусочке было по одному ребру. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь соломкой. Кориандр и черный перец всыпать в ступку, добавить 3–4 щепотки соли, растолочь пестиком, добавить красный перец. Кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, влить масло. Уложить на дно кастрюли ребрышки жиром вниз. Готовить, пока не вытопится весь жир, 4–5 мин., затем перевернуть ребрышки и обжарить с другой стороны, 3–4 мин. Влить вино, довести до кипения, добавить лук и морковь. Всыпать смесь пряностей и соли. Перемешать и готовить 5 мин. Добавить томаты, перемешать, довести до кипения. Влить 2 л горячей воды. Довести до кипения, накрыть крышкой. Картофель нарезать кубиками со стороной около 1 см. Через 30 мин. после закипания добавить в суп картофель. Когда суп закипит, всыпать рис Италика. Чеснок и кинзу измельчить. Через 20 мин. снять с огня, добавить чеснок и почти всю кинзу. Подать через 10 мин., посыпав оставшейся кинзой. Совет: Представленный здесь набор пряностей – конечно же, минимальный. На наш взгляд, он вполне соответствует лаконичному, «мужскому» стилю этого харчо. Вы вполне можете разнообразить его .