Морковь моем, чистим и шинкуем на крупной классической терке. Это обязательное требование этого рецепта. Всяческие новомодные шинковки, делающие соломку, не подойдут. Они нарезают овощ, а нам надо максимально разрушить клеточные мембраны, чтобы морковь дала сок, это и достигается натиранием на обычной терке. Накаляем масло на сковороде, но не слишком сильно. Выкладываем морковь и пассеруем, периодически помешивая до полуготовности. Нужно чтобы морковка не поджарилась, а именно потушилась. Добавляем нарезанный полукольцами лук. Перемешиваем и тушим уже до полной готовности. Солим. Еще раз перемешиваем. Открываем баночку кильки в томате и выкладываем на сковороду. Перемешиваем и прогреваем минут 5, после чего отключаем, перекладываем в другую посуду и обязательно охлаждаем. Желательно чтобы маринад постоял в холодильнике несколько часов. Поэтому его удобно делать накануне дня праздника. Кстати, этот рецепт еще и хорошая иллюстрация того, как из совсем непраздничного продукта, каким является килька в томате, можно сделать вполне подходящее для торжественного стола блюдо. «Рыба под маринадом» подается к столу как холодная закуска. А сейчас, для сравнения, классический рецепт рыбы под маринадом. Состав классического рецепта: Рыба – 1200 г Мука -30 г Масло растительное - 100 г Морковь - 400 г Петрушка (корень) – 50 г Лук репчатый – 120 г Перец зеленый(болгарский) – 60 г Томат-пюре -120 г Бульон рыбный – 120 г Усус (3%) – 60 г Сахар – 15 г Перец горошек, лавровый лист, гвоздика по 1-3 шт. Соль по вкусу. Приготовление классической рыбы под маринадом: Рыбу разделываем на филе, из пищевых отходов (головы без жабр, кости, плавники) и небольшого количества воды варим на медленном огне в течении часа концентрированный бульон. Процеживаем и отставляем. Морковь, петрушку, лук, зеленый перец нарезают соломкой и пассеруем на масле почти до готовности. Далее в овощи кладем томат-пюре, вливаем рыбный бульон, добавляем уксус, сахар, специи, соль. Доводим до кипения, закрываем крышкой и охлаждаем. Рыбное филе с кожей солим, панируем в муке и жарим. В глубокую посуду, лучше фаянсовую или фарфоровую, тонким слоем выливаем маринад. Да-да, он должен быть полужидким. Выкладываем слой рыбы, заливаем маринадом, еще раз повторяем слой рыбы и маринада и так чередуем, пока не кончаться ингредиенты. Ставим охлаждаться и мариноваться часов на 8. Подается классическая рыба под маринадом так же, как и ее современный вариант – в качестве холодной закуски.