Оба куска мяса разрежьте посредине на более тонкие куски, оставив около 2 см длинного края не разрезанными. Пласты мяса отбейте. Чеснок почистите, разотрите и смешайте с уксусом и тимьяном. Положите мясо в большую миску и сбрызните этим приправленным уксусом. Накройте и оставьте на 6 часов мариноваться. Морковь почистите и примерно 20 минут варите в подсоленной воде. Лук нарежьте колечками. Шпинат переберите, промойте, пусть он стечет. Яйца очистите и разрежьте на 8 частей. Духовку разогрейте до 200 градусов. Пласты мяса выньте из маринада, высушите и положите разрезом вверх на разделочной доске таким образом, чтобы по короткой стороне оба пласта на 5 см накладывались друг на друга. Молотком для мяса соедините края. Разложите по всему раз вороту мяса шпинат, дольки яйца, колечки лука и морковь. Посыпьте зеленью петрушки, солью и острым красным перцем. Мясо сверните в большой рулет, который обвяжите толстой ниткой. Положите рулет в толстостенный противень с бортами, полейте маслом и 10 минут жарьте в духовке. Затем полейте рулет бульоном, прикройте двухслойной фольгой и поставьте в духовку еще на 60 минут. При необходимости подлейте бульон. Готовый рулет оставьте на 10 минут в выключенной полуоткрытой духовке, затем снимите нитки, нарежьте рулет ломтиками, выложите на подогретое блюдо и полейте образовавшимся мясным соком.