Количество всех ингредиентов указано примерно, оговариваю это заранее, чтобы перед каждой мерой не писать «примерно». Окорочка натереть Адыгейской солью со всех сторон и оставить пока смешиваем маринад. Заварить крутой черный чай –примерно 8 ч.л. на литр кипятка, от заварки потом процедить. Чай не должен быть слишком сильно крепким, чтобы маринад не горчил. Тут надо смотреть – или заварить по-меньше заварки, или уже в чай добавить по-больше соевого соуса – маринад не должен быть горьким, надо пробовать. Цедру лимонную трём на мелкой тёрке. Маринованный имбирь - мелко порубить. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Мёд, если нужно, растопить. Все составляющие маринада хорошо перемешать. В посудину (у меня это была пятилитровая кастрюля – едва хватило) выкладываем слой окорочков, поливаем маринадом. Сверху – следующий слой бумерангов , поливаем марианадом, так до конца. У меня верхний слой почти весь покрылся маринадом. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки. За это время надо один раз верхний слой окорочков переместить вниз.