Рыба - 370 г Лук репчатый - 2 шт. Морковь - 1 шт. Картофель - 3 шт. Петрушка - 1 пучок Яйцо - 1 шт. Мука - 2 ст. л. Лавровый лист - 2 листика Черный перец, соль - по вкусу Головы, хвосты, от разделанной рыбы вместе с нарезанными картофелем, луком, морковью и петрушкой кладем в подсоленный кипяток и варим на слабом огне 20—30 минут. Бульон процеживаем, опускаем в него крупные куски филе рыбы, пряности и кипятим еще 5 минут. Затем рыбу вынимаем, обмакиваем во взбитое с мукой яйцо, слегка обжариваем (опекают—отсюда «опеканная») на сливочном масле и вновь погружаем в кипящий бульон еще на 5 минут. Всыпаем зелень, даем настояться и можно подавать к столу