Селедку очень мелко порубить ножом. Мелко нарезать лук, обдать его кипятком, воду слить. Петрушку порезать очень мелко, соединить петрушку и лук с селедочным фаршем, перемешать. Селедочную массу разложить по бокалам. Свеклу очистить и пюрировать при помощи блендера, добавить сметану, немного соли и перца, хрен, тщательно перемешать или еще раз взбить. Полить полученным соусом селедку, украсить зеленью и слегка охладить перед подачей.