Замесить крутое тесто. Очень тонко его раскатать, бокалом вырезать кружочки. Следить, чтобы тесто не подсохло, иначе будет плохо лепиться. В центр каждого кружка выложить мясной фарш, края пельменей крепко слепить. При приготовлении пельменей нужно оставлять небольшой зазор между начинкой и тестом, тогда пельмени получатся намного вкуснее и сочнее, так как мясная пельменная начинка будет окружена бульоном, образующимся при варке пельменей. (Поэтому так важна тщательная заделка краев - из качественно слепленного пельмешка бульон не вытекает). Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду. Когда всплывут - поварить еще минут 5 и вынимать. Пельмени можно приготовить и на пару. Пельмени подавать со сливочным маслом, перцем и разбавленным водой уксусом. Вкуснее всего горячими. Пельмени можно лепить сразу в большом количестве и замораживать впрок. Самое интересное, что секрет отменного вкуса пельменей именно в заморозке. Т.е. вкуснее всего именно те пельмени, которые предварительно были заморожены. А это "юшка з ушками" или просто с бульон с пельменями от Дмитрия Бродского: Рецепт приготовления бульона с пельменями чрезвычайно прост: в тарелки с горячим бульоном выкладываем только что сваренные красивые пельмени, все посыпаем любимой зеленью - и можно есть :) Фарш для пельменей: мясо и лук перекрутить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать. По вкусу добавить мускатный орех, сушеный базилик и т.п. Если фарш получается очень сухой, нужно добавить несколько ложек молока и кусочек сливочного масла. Чтобы пельменный фарш получился более сочным также можно добавить в него муку (1 ложку муки с горкой на 1 литр мясного фарша (свинина) с луком и пряностями). Автоматизация процесса приготовления пельменей: Если у вас есть литая алюминиевая форма для массового производства пельменей, то этот процесс легко автоматизировать. 1. Делим тесто для пельменей на части. Одну часть раскатываем в пласт (как можно тоньше, но без дырок). 2. Пластом теста накрываем нашу форму. 3. В предназначенные углубления выкладываем шарики фарша. 4. Еще одну часть теста раскатываем в пласт и накрываем ею как одеялом нашу форму с выложенной в углубления начинкой. 5. Скалкой раскатываем наше тесто с начинкой прямо на форме, чтобы будущие пельмешки "провалились" в предназначенные для них углубления. 6. Излишки теста снимаем. Форму с пельменями переворачиваем и вытряхиваем пельмени на доску. 7. Готовые пельмени замораживаем . 8. Если остались тесто и начинка, возвращаемся к п.1 и продолжаем делать пельмени. На своем опыте могу сказать, что при этом производительность повышается в несколько раз :), пельмени получаются вкусными и сочными, с плотной начинкой, при варке не разлазятся и не рвутся, хотя своей формой и напоминают конфетки (или советские магазинные пельмени :)). На фото вверху: пельмени с мясом, вылепленные с помощью волшебной советской алюминиевой формы для пельменей. ПО вкусу совсем как настоящие.