Разделанную, тщательно промытую тушку гуся положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, добавить корни сельдерея и петрушки, растертый чеснок. Гуся вынуть из бульона, посолить, положить на противень вниз брюшком, подлить немного бульона и поставить жариться в духовку. Во время жаренья тушку птицы необходимо время от времени поливать стекающим на противень соком и переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. По мере выпаривания сока добавлять бульон